炒牛肉，直接下锅就“废了”！教你2个技巧，嫩滑入味，没有膻味
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒牛肉，直接下锅就“废了”！教你2个技巧，嫩滑入味，没有膻味』
如今老百姓的生活水平越来越高，过去只有逢年过节才吃得上一次肉，现在一日三餐都离不开肉。过去猪肉都吃得少，更别说牛肉羊肉了，但现在大家三天两头就吃，入冬后我家就经常炖牛肉吃喝羊肉汤。平时的饮食生活中，鸡鸭鱼、猪牛羊等肉类都是必须要吃的，能补充大量的蛋白质，这是蔬菜和水果比不了的。
▲米椒炒牛肉
在各种肉类中，蛋白质含量最高的就是牛肉了，我家非常爱吃牛肉，孩子三天两头就要我给她做红烧牛肉面吃。牛肉的营养价值很高，属于高蛋白低脂肪的肉类，就算天天吃也不会长肉，还让身体更强壮，所以很多减肥、健身的人都爱吃牛肉。牛肉的吃法多种多样，煎炒烹炸烤炖都可以，无论哪种做法都很好吃，我最爱吃的是小炒牛肉。
▲青椒炒牛肉
炒牛肉口感嫩滑，鲜香入味，所以很多人都爱吃，做法也简单，10分钟就能出锅，不用等。由于牛肉的纤维比较粗，还有很大的腥膻味，如果没有处理好，炒好的牛肉就会又老柴，又干又硬，腥膻味也很大，所以炒牛肉需要掌握一些技巧才能软嫩入味，这样的牛肉一上桌大家都抢着吃，过年了，餐桌上少不了一盘炒牛肉，快来学学技巧吧。
▲菜椒洋葱炒牛肉
购买一块新鲜的牛肉、青红椒、洋葱等。牛肉用水冲洗干净，放在案板上用刀背或擀面杖敲打几分钟，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂，千万别顺着切，不然嚼不烂。牛肉切成肉丝后需要腌制，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会，然后加适量盐和油搅拌均匀。
▲牛肉腌制
炒牛肉时，锅里要多放点油，比炒其它菜的油要多，大火将油烧热，把牛肉下锅快速用油滑炒至变色后盛出，然后锅里留底油，加入葱姜蒜炒出香味，加青红椒块、洋葱块快速翻炒至断生，然后倒入炒过的牛肉，加适量盐、蚝油、胡椒粉翻炒入味，调适量水淀粉倒入锅中翻炒均匀，汤汁浓稠后就关火出锅。
▲青椒炒牛肉
炒牛肉，无论加什么配菜，都不能直接下锅炒，记住2个关键技巧，首先是切牛肉，要逆着纹路切，其次是牛肉要腌制，加胡椒粉、酱油、少许生粉抓拌均匀，再加入盐和油，盐能杀出水分，而食用油能够锁住水分，这样牛肉就能鲜软嫩滑，不干不柴。腌制牛肉，记住要加2样东西，一个生粉（或淀粉），另一个就是油，这是保证嫩滑的一步。和其它食材一起炒时，要滑炒牛肉至断生，再炒其它食材，最后倒入牛肉，加盐调味就行了，顺序不能搞错。
