牙签牛肉
主料
牛肉片200g、油适量
辅料
干红辣椒30g、姜5g、香葱10g、大蒜20g、孜然粒10g、熟白芝麻适量、牙签适量
步骤
1.牛肉片清洗沥干，加入烤肉酱拌匀，腌制30分钟；
2.牙签用清水清洗浸泡后捞起（用水浸泡可以避免牙签炸焦）；
3.将肉片依次串在牙签上，大肉片串一根，小肉片2片串一根；
4.锅内倒油烧热后，倒入牙签牛肉；
5..油炸过程中，轻轻拨动一两次牛肉，避免黏连；
6.油炸至金黄色，肉片表面干爽就可盛起；
7.姜葱蒜、辣椒等配料切碎备好；
8.另起锅，倒入少许油，将干红辣椒碎、蒜末、葱段爆香；
9.倒入牙签牛肉大火翻炒片刻；
10.撒上孜然粒和白芝麻，继续大火翻炒半分钟，最后撒上绿色葱花拌匀即可。
小贴士
小叮咛：
1.一片牛肉串在牙签上要反复串几遍，串紧，以免油炸过程中散落；
2.没有烧烤酱，则用蚝油、生抽、生粉替代来腌制牛肉片。
香辣猪肘子
主料
肘子1个
辅料
煮肘子用料酒10g、老抽一小勺、生抽适量、葱姜适量、大料一个、碗汁用：辣椒油二大勺、糖一小勺、盐适量、蚝油二勺、料酒一小勺、香油二滴、香醋一小勺、藤椒油少许、冰水50g、蒜末适量、凉拌酱油一勺
步骤
1.肘子清洗干净，毛要弄掉，有条件的用火烧烧表皮，皮会比较干净。
如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。
2.先用清水将肘子焯烫一遍去掉血水。
3.再换清水，烧热 ，加入料酒葱姜大料，放肘子大火煮。
4.再转小火煮至肘子软烂熟透。用筷子能轻松扎透即可。不要把皮煮开花，太碎了不好看也不好切。
5.我们将配料表中碗汁用到的调料放入一个碗中，调成碗汁备用。调好可以尝一下，适量调整配料。是咸鲜口的
6.将肘子去骨切块，码入深盘中。皮朝上。热的时候去骨，比较容易。
7.淋上碗汁即可食用。
小贴士
肘子不要煮得太烂，能轻松扎透，皮不开花完整即可。去骨切块。
热吃皮软糯，凉吃有嚼劲。
干煸杏鲍菇
食材：杏鲍菇两个、干红椒两个、大蒜两瓣、芝麻少许、葱、油、盐、海天酱油、蚝油。
① 准备材料，干红椒切段、蒜切粗米、葱切花，杏鲍菇洗干净后用手撕成条（粗细随意），放入开水锅中迅速地焯水；
② 焯好后沥干水备用，芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出来备用，平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇；
③ 煸炒至表面呈焦黄色，也盛出来备用，重新起锅，放少许油烧至五成热，放入干椒段、蒜粒和葱白爆香；
④ 再放入杏鲍菇一同煸炒，放盐、酱油和蚝油调味，翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可。
毛血旺火锅
主料
鸭血300g、百叶200g、白菜100g、黄豆芽100g、杏鲍菇100g、豆泡100g
辅料
油适量、盐适量、郫县辣酱适量、麻椒适量、辣椒适量、酱油适量、葱适量、姜适量、高汤适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.准备好辣椒、麻椒、郫县辣酱。
3.把黄豆芽洗净备用。
4.杏鲍菇洗净切片。
5.将鸭血切成条块。
6.豆泡一切两开。
7.白菜洗净切成块。
8.百叶洗净切丝。
9.将鸭血入沸水中焯水后捞出。
10.锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下。
11.捞出后直接放入小火锅中垫底。
12.另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。
13.下入黄豆芽爆炒断生。
14.炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。
15.再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。
16.炒出红油后加入葱姜炒香。
17.加入高汤烧开。
18.下入焯水的鸭血，煮至2分钟。
19.再下入豆泡和杏鲍菇。
20.最后下入百叶，稍煮。
21.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。
22.另起锅注入油烧热。
23.下入干辣椒炸香。
24.将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。
香辣蟹
主料
大肉蟹500g
辅料
干红辣椒适量、姜片适量、大蒜头适量、花椒适量、白酒适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、油适量
步骤
1.将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）
2.豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时
3.在肉蟹身上均匀裹上淀粉
4.锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出
5.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出
6.用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入浸泡一小时的调料，继续翻炒
7.加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味
8.倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦
小贴士
祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦
螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。
裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道。
干煸四季豆
食材：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。
① 四季豆去老筋，掰成寸段，沥干。肉馅加料酒和生抽，腌10分钟，干红辣椒切段，蒜拍散，姜切末；
② 热锅上油，油热后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；
③ 倒炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。
麻辣鲜香香辣虾
主料
明虾500g
辅料
油7g、盐4g、麻油2ml、鲜辣粉2g、香料粉2g、白芝麻少许、干辣椒少许、花椒少许、姜蒜少许、香芹少许
步骤
1.鲜活明虾入清水中养1小时待用
2.明虾洗净，去虾须，开背抽泥肠待用
3.姜蒜切片，连枝爆、干辣椒洗净，香芹洗净切段待用
4.坐锅起大油，下明虾过油至头壳半透明，虾身蜷成U字形，捞出沥油待用
5.锅内下5克油，六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香
6.下明虾及香芹，大火翻炒2分钟
7.下鲜辣粉、香料粉、味素、盐，翻炒均匀，炒至手感粘滞，将剩余2克油沿锅沿淋下，继续翻炒2分钟
8.撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均匀，出锅即可
麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉1块
辅料
油适量、盐适量、葱头1个、姜2片、八角1个、干红辣椒8只、花椒1小掇、蒜1瓣、料酒1汤匙、香菜2棵、熟白芝麻少量、枸杞少量
步骤
麻辣鸡丝的做法步骤11.备好鸡胸肉和配料
麻辣鸡丝的做法步骤22.锅中加水，放入八角、姜片、料酒、一半的葱头干辣椒花椒，烧开煮出香味后放入鸡胸肉煮7-8分钟
麻辣鸡丝的做法步骤33.煮好后鸡肉捞出放凉，用手撕成小细条备用
麻辣鸡丝的做法步骤44.备好其余调料
麻辣鸡丝的做法步骤55.小锅中加油，加入干辣椒和花椒煸炒变色出香味后捞出，关火
麻辣鸡丝的做法步骤66.倒入葱头、蒜末、枸杞，用油的余温煸至断生
麻辣鸡丝的做法步骤77.碗中加酱油、醋、白糖、盐，倒入麻辣油调成料汁
麻辣鸡丝的做法步骤88.碗中加酱油、醋、白糖、盐，倒入麻辣油调成料汁
小贴士
1、鸡肉煮的时候不宜过长，以免口感变老。
2、直接用花椒油和辣椒油也可以。
3、可以根据自己喜欢的口味来调制料汁。
麻婆豆腐
主料
豆腐500g、猪肉40g
辅料
油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
小贴士
豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
麻辣香锅
主料
鸡翅10个、里脊肉200g、土豆1个、胡萝卜半个、海鲜菇100g、金针菇100g、娃娃菜100g、青椒50g、木耳50g、银耳50g
辅料
油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、豆瓣辣酱适量、老干妈适量、花生米适量、芝麻适量、麻椒碎适量
步骤
1.准备材料
2.花生米炸熟备用
3.各种食材过油备用，肉类过油前先腌制。木耳和银耳不用过油。
4.锅里油烧热，放豆瓣辣酱。
5.炒出红油
6.放菜下锅
7.翻炒均匀，加糖、生抽、老抽、盐调味。
8.加麻椒碎翻炒
9.放老干妈翻炒
10.放银耳、木耳、葱花和蒜末翻炒
11.出锅装盘
12.撒上香菜、花生米和芝麻就可以开动了。
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