今天全副武装去超市买菜，不去不行，家里要断粮了。本原想着在这非常时期，能买到菜就很不错了，也不用太挑捡，每样来点，能凑够两三天的菜就心满意足。能不出门就不出门的好，不出门，少出门，这也是现在我一个普通公民能为国家做的了。

谁知到了超市，发现菜品丰富，各类水果蔬菜不说应有尽有，但也足够所需，心里默默想着这背后不知多少人在日夜坚守，才能在如此特殊的情况下依然保障了人民的吃穿用度，为这些无名英雄点赞，也为身在这个国家而欣慰。

无意间老公提起今日立春，便想着买点应节气的菜，“正月葱，二月韭”，就是不知道今天是否能买到？火速冲到蔬菜区，竟然真的有！欣喜不已！再到旁边买了两块豆腐，一道韭菜炒豆腐的材料算是齐了。

回到家中，摘口罩，换外套，洗手消毒，做完一系列动作后，便安下心来准备做菜。

韭菜炒豆腐

所需材料：韭菜，水豆腐（嫩豆腐），蒜子，辣椒，油，盐，生抽

准备工作：

1，摘韭菜。以前我不摘，直接看到黄了的叶子掐掉，洗洗就准备下锅，后来……总之发生了一件对你们来说是故事，对我来说是事故的不可说之事，现在我也就不再打懒主意，老老实实的摘了。一根根地将韭菜摘了，枯黄叶不要，有浸到水的不好的茎也去掉，只留下充满生机的，用水浸泡20分钟，然后洗尽，切段备用。

2，豆腐如果是那种5cm左右厚一块的，从中间划开，然后对角各一刀，就成三角形的小块了，如果是薄的，就直接对角一刀划成三角形的块，放旁边备用。

3，蒜子用刀身拍两下，切成蒜沫，辣椒切段，放旁备用。

1，煎豆腐。洗锅，开火烘干锅里水气，放油，等油温热到上面的空气有些变形，下豆腐。煎至两面金黄，用盘子盛出来。

2，放油，如果之前煎豆腐油放多了，这步可以少放或不放油。等油热了，放入蒜，辣椒呛香。

3，加入韭菜，快速翻炒。

4，待韭菜变得墨绿色，将在煎好的豆腐放进去之前，然后加入盐，生抽调味。

5，沿锅壁四周快速倒入放入开水，若有浓汤更佳，煮两滚使咸香味转移水分浸入豆腐中即可出锅。

豆腐经历高温高压，又经过水煮，表皮已经酥松可口，内里依然保有软嫩Q弹的口感，再加上清香有嚼劲的韭菜，入口后尺寸变化多样，人们想要罢不能。立春后，最该吃的菜就是“它”，自带清香，简单炒一炒比吃肉过瘾。

技巧总结：

1，煎豆腐是一个技术活，如果家里有不粘锅，那豆腐煎起来，只需要耐心即可（火力中等或小火就可以），如果没有不粘锅，那么，煎豆腐之前在油里放些盐，煎好一面后，不要着急翻面，关火，等油冷却后再来翻面，就能得到金黄而不破皮的豆腐了。

2，倒开水煮是因为开水的温度更接近正在炒菜的温度，这样不会让菜在过大的温差下改变口感，当然，还有一种说法是说烧开的水是软水，做出来的菜口感更好。嗯，反正口感更好这个我是肯定的，你们也可以试试。

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