这几天，一直吃的是简餐，中午吃的是牛肉酱拌面。煮开水，加点盐，下面煮熟捞起，切点青瓜丝，再拌点自家炒制的豆豉牛肉酱，酱香浓郁、紧实鲜美的牛肉，清爽脆口的黄瓜丝，筋道滑口的面条，除了好吃还是好吃。
这牛肉酱还真是下面神器，小伙伴们可以网上下单存点在家里，尤其一人食的时候更是超级省事。动手能力强的小伙伴们，那就自己动手做出最适合自己味道的牛肉酱吧。这个时候，买一次牛肉，做多点牛肉酱，可以管好多天的饭菜了。这回的牛肉酱主食材除了牛肉就是豆豉。豆豉可是好东西，据度娘介绍，它是我国的传统发酵豆制品，其香气独特，含有丰富的蛋白质与多种氨基酸，可以增进食欲、补充营养。
【食材】牛肉1000g、独蒜4个、姜50g、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、食用油600g、黑豆豉200g、盐5g、花椒粉10g、辣椒粉50g、
【做法】
1. 牛肉选瘦肉部分，搅拌成肉末，冲洗干净沥干水分待用。
2. 蒜头去皮切碎，姜洗净切碎。
3. 将沥干水分的牛肉放入碗中，加入蒜头、姜粒、料酒、生抽与白糖，充分搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 热油，待油温升至足够高（手距离锅大概20厘米左右时能感受到热度）时倒入牛肉。
5. 用中火炸牛肉，炸至牛肉颜色变深，大概需要10分钟左右。
6. 转小火，继续油炸牛肉末酥脆，油已经变得很少了，加入黑豆豉。
7. 用力搅拌均匀。
8. 加入盐、花椒粉、辣椒粉，继续搅拌均匀，即可熄火，凉却后装入可密封的罐子，放冰箱冷藏保存。
【小五食记】
盐、花椒、辣椒粉的量可以根绝个人口味，自行调整，一般来说牛肉酱的味道要略咸略重一点，才可以存放。
