快手小炒
一直在我烹饪菜品排行榜中居高不下，
这绝不是偷懒哦！
宅在家里吃点清淡的小炒，
好吃又营养，下饭下酒都很棒！
做法简单，零基础就能一看就会！
自己动手更美味，你也试试看吧！
洋葱炒肉丝
材料：洋葱半个、猪肉一块、红辣椒一根、青椒一根、生姜两片、盐适量、胡椒粉少许、玉米淀粉少许、生抽半勺、老抽少许、植物油适量
步骤：1. 猪肉切成细丝，我用的是前腿肉，放入半勺生抽，少许胡椒粉，一点点老抽，少许玉米淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 洋葱切成丝儿，青红辣椒切成丝，生姜切丝备用。紫皮洋葱也可以用黄圆葱来代替。
3. 马克西姆微压锅提前烧热，锅中放入少量的植物油，将腌好的肉丝放入锅中，炒到肉丝变色盛出来备用。马克西姆微压锅是不粘锅，油量可以比平常少一点。
4. 根据情况再添少许油，然后将切好的洋葱丝放入锅中大火翻炒两分钟。
5. 接着将青红辣椒丝放入锅中，继续翻炒十几秒。
6. 将炒好的猪肉丝重新放入锅内翻炒均匀。
7. 根据个人的口味调入适量的盐，再放入一点点生抽，快速翻炒均匀即可出锅。
8. 简单好吃非常下饭的一道菜，猪肉经过这么处理，又滑又嫩，没有一点儿腥味儿。
五花肉炒土豆
材料：土豆2个、五花肉100克、青蒜适量、姜1块、蒜3瓣、生抽1大匙、小米椒2个、花椒粒1/2小匙、老抽1小匙、盐适量、油适量
步骤：1. 五花肉切薄片，姜蒜红椒切片。
2. 土豆切略厚一点的片，洗去淀粉。
3. 炒锅放油烧热，加入肉片炒出油。
4. 放入花椒粒和姜蒜煸炒。
5. 加入土豆片，小火煎炒，炒到土豆片变透明，微微发黄。
6. 加入生抽、老抽、一点盐炒匀。7. 加入小米椒，加一点热水翻炒。
8. 最后放入青蒜苗。
什蔬炒
材料：黄瓜1节、紫甘蓝2块、红椒1个、豆芽1把、韭菜1把、蒜1个
步骤：1. 准备、把它们洗净切丝。
2. 锅中倒入适量油、下入大蒜炒香。
3. 下入所有的蔬菜炒软。
4. 放入适量盐起锅。
芹菜炒牛肉
材料：牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个、盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量
步骤：1. 首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
2. 先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。
3. 在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。
4. 接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。
5. 锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。
6. 锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。
7. 辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。
8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。
9. 最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。
10. 装盘即可开吃，一定要趁热吃哦。
小窍门：1、芹菜尽量选嫩一点的，这样口感才好。
2、全程大火翻炒，不加一滴水，炒制太久会影响口感。
大蒜炒平菇
材料：平菇400克、大蒜叶100克、胡萝卜100克、盐3克、白酒少许
步骤：1. 准备食材。
2. 胡萝卜清洗干净切成薄片。
3. 平菇切掉根部并清洗干净，撕成小朵备用。
4. 大蒜叶去根去黄叶并清洗干净，切成小段备用。
5. 热锅热油放入平菇大火翻炒。
6. 翻炒出汁后放入胡萝卜片。
7. 加三克盐和几滴白酒翻炒均匀。
8. 放入大蒜叶。
9. 大火翻炒均匀出锅。
10. 美味的下饭菜大蒜炒平菇就出锅了。
香辣花甲
材料：花甲1000g、青椒、韭菜、食用油、生抽、花椒、香料、小葱、姜、大蒜、豆瓣酱
步骤：1、将买来的花甲放入盐水中浸泡1个小时，使其吐尽泥沙，吐完泥沙冲洗两遍沥干。切好大蒜、姜丝、葱段，青椒去籽切丝。
2、冷水放入花甲、姜片烧开，加入适量料酒，烧开后撇去浮沫，煮2分钟左右到花甲全部张开关火。
3、把花甲再清洗几次，把没肉的壳丢掉，冲洗干净后滤干备用。热油锅下香料、葱段、姜、蒜爆香，加入少许豆瓣酱炒香。
4、下花甲爆炒，调入少许料酒、生抽，加入适量盐。翻匀后下青椒、韭菜炒至断生即可，装盘盛出。
小贴士：1、买来的花甲要先放入盐水中浸泡，使其吐尽泥沙。
鸡蛋炒双菇
材料：鸡蛋 3个、真姬菇 1把、胡萝卜 半根、小葱 1棵、食盐 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 适量
步骤：1、准备好原材料；鸡蛋放入碗中加适量盐打散；烧热锅， 加入适量的油， 将蛋液放入。
2、待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出；锅中再放入少许油， 加入胡萝卜块翻炒；微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。
3、双菇炒出水分后煮上一两分钟， 加入盐、胡椒粉调味；加入鸡蛋， 翻炒几下 ；出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火。
青笋炒木耳
材料：青笋 500克、木耳 100克、红椒 20克、蒜 15克、食用油 适量、盐 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙
做法：1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片
2、锅热放油，爆香蒜片
3、下青笋片炒至断生
4、放入红椒
5、以及木耳一起翻炒
6、炒至8成熟时，调入适量盐、糖
7、临出锅浇碗汁（清水，蚝油，生粉）
8、大火炒匀，即可出锅
肉末茄子
材料：茄子1个、蒜3瓣、姜两片、小米椒两个、肉200克、豆瓣酱2勺
步骤：1、准备茄子，圆的、长的什么样子的都可以
2、把茄子切块（这边没有去皮，本来想去皮，想了想太麻烦了）
3、放入蒸锅，水开蒸3-5min就行变塌就可以
4、准备一号肉（这是一斤不需要这么多）；先切片；再剁沫；
5、准备好蒜沫、姜沫、肉沫、小米辣段；热锅热油；放蒜沫、姜沫、小米辣段炒香；加入郫县豆瓣酱炒出红油；加入肉沫；炒至变色
6、加白酒提鲜去腥（可不加）；加入蒸好的茄子；简单翻炒；加盐（怕不咸）糖（提鲜）鸡精（不知道什么用）；水淀粉（这次加多了，薄芡）；出锅；
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