猪肝，《千金.食治》有言：“主明目。”猪肝含有丰富的营养，是补血佳品，有补肝明目，治疗夜盲的功效。虽如此，但坊间流传猪肝中含有毒素，因此很多人闻其香，就是不敢入口，也错失了猪肝做成的美味。其实，猪肝没有说的那么可怕，只要清洗得当，处理得当，不贪吃，就不必有所顾忌。今天我们就挑选猪肝和黄瓜作为主食材，做一道黄瓜炒猪肝。
猪肝做的美食有多种，大多人喜欢爆炒，跟各种食材搭配入锅，咸香味浓，味道丰厚，十分下饭，今天的这道黄瓜炒猪肝，黄瓜清爽，猪肝味厚滑嫩，相辅相成，堪称美味，十分下饭，就是在节日里也能端上餐桌，享受这别有风味的一道美味。
猪肝炒出来没有浓重的腥味，吃起来嫩滑有弹性，就要做适当的处理，下锅前有2个步骤，先焯再炸，焯水可以有效去除猪肝里的血污，比清洗效果来得要快，但猪肝腥味重，所以提前的泡洗也是有必要的，这样清洗过后再快速焯水，可以很好地去除猪肝腥味，焯水过后把出盘的猪肝在裹上淀粉，在热油锅里过一下，猪肝变得滑嫩有弹性，这时再入锅与清爽的黄瓜片同炒出锅，一道美味的黄瓜炒猪肝就可以上桌了，无腥气，无异味，香嫩爽口，让人垂涎。（具体的看操作方法吧）
【下面是这道黄瓜炒猪肝的详细制作方法】：
【准备食材】：猪肝400克，嫩黄瓜2根，大蒜4粒，小葱段2根。
【食材用料】：盐小半勺，干淀粉2小勺，生抽4小勺，白糖1小勺，香油3滴，白胡椒粉1小勺，食用油适量。
嫩黄瓜洗净，切成薄片，大蒜去皮切末，小葱段洗净切长段。取1只小碗加入4小勺生抽，1小勺白糖，3滴香油，1小勺白胡椒粉搅匀调成料汁。（黄瓜要选择比较嫩的，里面籽少，口感脆，炒出来不会软塌）
猪肝用清水简单冲洗下，先切成小薄片，放入碗里在倒入清水浸泡10分钟，泡出猪肝的血水，多换2次清水用手抓洗干净，沥干水分待用。（猪肝血水要洗净，否则腥味太重，影响成菜口感）
煮锅里倒入2碗水，用大火烧开，等水温完全沸腾时放入洗好的猪肝片，轻微汆烫3到5秒，水里变浑浊时捞出猪肝片，沥干水分，用热水把猪肝片冲洗干净。（用煮沸的水温可以快速烫出猪肝片里的血污）
猪肝片冲洗干净后，放入干净盘子里，不用等放凉，趁热直接加入2小勺干淀粉用筷子搅匀。（趁热的时候加入干淀粉，会被直接吸入到肉里，使猪肝片里外的口感都会变滑嫩）
油锅里加入2大勺食用油中火烧热，油面冒油花时放入猪肝片炸30秒到1分钟，快速捞出猪肝片，沥干净油分，装入盘子里待用。（根据猪肝片的薄厚程度来控制油炸时间，猪肝片不可在高油温里长时间煎炸，口感会变老变硬）
平底锅加入1小勺食用油，大火烧热，放入大蒜末爆香，加入黄瓜片搅匀，在加入1小勺盐翻炒30秒，炒至黄瓜片颜色变得更绿。（黄瓜要保持脆感翻炒时间要短一些）
在倒入猪肝片，把准备好的料汁直接倒入锅中调味，搅拌均匀后放入葱段，用大火快速翻炒30秒关火，起锅装入盘子里即可。（猪肝经过油炸变熟后，长时间在爆炒会变老变硬）
