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日本米其林老师授课
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主厨 金井史章
（かない ふみゆき・KANAI FUMIYUKI）
1978年 埼玉县出生
1988年 国立辻製菓专门学校毕业后进入BIGOT TOKYO股份有限公司。
2009年 赴法国进入米其林三星餐厅「Restaurant Guy Savoy Paris」任职，并于半年后担任旗下米其林一星餐厅「Le Chiberta」的甜点主厨。
2011年 返回日本，先后担任「Alain Ducasse Entreprise 」（米其林三星餐厅）TOKYO及青山Bistro「BENOIT」的甜点主厨。
2014年至2019年 担任「UN GRAIN」甜点主厨
也曾与多位主厨联合发行《デザート・バイブル》「The Bible of Dessert」（甜品圣经）
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被称为拥有明星级颜值的日本甜品师
网友说神似郑伊健，哈哈哈~
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明明可以靠脸，却偏要靠才华服人。当金井史章受邀成为UN GRAIN主厨，也是挑战完美传递『迷你Mignardises』特色的开始，当蛋糕体积变得迷你时，如何完美成型，风味仍然明显，层次感更是丰富得令人惊喜？在不断追求创意突破的精致甜点市场中，金井史章老师以其极具代表性的1/3迷你甜点带UN GRAIN成为表参道和青南山一带“来则必去”的网红名店。
本期我们挑选了大师最具代表性，口感最受欢迎，最适合国内市场的8款甜品，充分展示了日式甜品的新形态，味道层次丰富，很适合组合销售。
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本期8款产品
Tout en chocolat
都市巧克力
トゥ タン ショコラ
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将巧克力以各种质地的方式呈现出来，口感浓厚，能够充分展现可可的风味和口感，甜与苦达到了绝妙的平衡，是一款专属于巧克力爱好者的慕斯蛋糕。
Pétillant
润如玉
ペティヨン
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佛手柑风味慕斯搭配红茶Q弹顺滑，佛手柑优雅的芬芳、红茶独特的风味在口中蔓延，洁白如雪，口感清爽。
Ange
天使芝士
アンジュ
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法国原产的fromage Blanc芝士的风味在口中融化开来，绝妙地掌控了酸度的平衡，口感轻盈，能够最大限度感知到浓郁的味道，是芝士爱好者无法拒绝的一款蛋糕。
Fruit rouge
红宝石莓果
フリュイ ルージュ
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红水果蛋糕和浆果慕斯相互搭配，色泽亮丽，看上去非常可爱。浆果酸甜相宜，口感也非常好。不管是小孩子还是老人都非常喜欢的一款蛋糕。
Cake Citron
水晶柠檬蛋糕
ケーク シトロン
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糖渍柠檬、新鲜的柠檬汁、浓香的蛋糕体，色泽明丽，恰到好处的酸味在口中弥漫，柠檬的清香会带来轻松愉悦的心情。
Nougat Pistache Passion
百香牛轧蛋糕
ヌガー ピスタッシュ パッション
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限定款
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百香果慕斯甜酸味适中，牛轧糖部分不会过于粘牙，开心果口感疏松但风味浓郁，葡萄干毫不示弱，椰子饼干则充满了热带风味。使用优质原材料，细节把控到位，味道甘甜美味。
Allumette Fromage
芝士咸酥条
アリュメットフロマージュ
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点心类
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色泽让人垂涎欲滴，格吕耶尔奶酪的浓郁奶香和盐之花的咸味相辅相成，烤制后的口感香酥焦脆，是下午茶点心的最佳选择。
フロランタン カフェ
佛罗伦萨饼干
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饼干类
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Espresso（意式浓缩咖啡）的微苦、焦糖杏仁的浓郁和佛罗伦萨饼干的香甜交织在一起，一口就带给你极尽奢华的味觉享受。
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网络上对店铺的评价
UN GRAIN（アン・グラン）是一间隐藏在浮华的表参道街道旁小巷内的网红店。店名UN GRAIN是法文，翻成中文是「一粒种子」。它是知名饼干品牌YOKU MOKU旗下的一个品牌。拥有45年历史的YOKU MOKU致力于发明一种在日本还不曾出现的新形态甜点，于是就有了UN GRAIN店里的这种一口就能吃下的小蛋糕“Les Mignardises”。
Un grain甜品店的外饰简单，门口装饰的各种花草绿植，给人非常清新的感觉
进入店内，目光马上就会被展示柜里宛若珠宝般精致闪耀的果子所吸引，每一款都传递着甜品师的精细做工和设计美感
麋鹿超可爱！ 生果子展示柜后面能直接看到厨房
两位超帅气的主厨一直跑出来和客人聊天（可爱~）
“Un grain”是所有小而别致的甜点的总称，每个边长约4~5cm，甜品种类不同尺寸也会有差异，高大概为iPhone6长度的1/3
表参道蛋糕店排名第三，名副其实的网红打卡店！
甜品外观看起来非常简单朴素，但切开后看到截面时就会大吃一惊！款款堪称艺术品的“珠宝”菓子与他从业21年来练就的精湛技艺密不可分！
看完老师的介绍和诱人的甜品照片，你是不是期待这位英俊帅气又才华横溢的日本老师的课程了呢？
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