中国人真是太有智慧了，为了能把新鲜的肉长时间储存不变质，发明了很多的方法，其中“酱肉”就是其中之一，而在这类美食里，又以酱鸭更为突出。

因为美食，结交了很多同样爱美食的朋友，年前收到了一位美女厨娘从杭州寄来的酱鸭、腊肠。杭州酱鸭是杭州特色美食，也是传统风味名菜。其做法不难，将饲养成熟的肥壮鸭子，先腌后酱，精心制作而成。酱鸭的肉色枣红或者黄黑，芳香油润，咸中带鲜，富有回味。各地的酱料不同，鸭子的生长环境也不同，所以即使用了同样的方法和酱汁比例，做出来的酱鸭味道也不尽然。

我用半只酱鸭蒸了芋头和胡萝卜，把酱鸭冲洗后剁小块；用切块的芋头胡萝卜垫底，其它调料都不放，只大火蒸30分钟，水蒸气和酱鸭中的油脂酱汁把芋头胡萝卜浸得油润软糯，满满一桌菜，这盘酱鸭芋头也是最先光盘的。

即使没有绿叶菜，这盘蒸酱鸭也让人大快朵颐。其中的芋头和胡萝卜富含植物纤维和矿物质，因富含淀粉还能代替一部分主食，还有健脾明目的效果。两只鸭子我做了四道不同的美味，长话短说，赶紧先端上一盘菜。

----【酱鸭蒸芋头胡萝卜】----

【材料】酱鸭半只，小芋头4个，胡萝卜1根，香葱1棵

【制作过程】

1. 酱鸭用凉水冲洗一遍，抹掉表面的水珠；

2. 用利刀剁成小块，尾部的大淋巴结及体内的淋巴结可以先行剔除；

3. 胡萝卜和芋头辞掉外皮，清洗干净；

4. 胡萝卜和芋头分别切洋马块，找一个有深度的盘子，将胡萝卜芋头垫底；

5. 再把酱鸭块均匀的码放在胡萝卜芋头上；

6. 将整盘放入大蒸锅里，凉水上锅，大火上汽后蒸30分钟，出锅后撒少许香葱末增色提香。

-----【苹果私房话】-----

1. 酱鸭是买来现成的，在存放和运输中不可避免会有小污染，所以用凉水冲洗后再用纸巾擦净，顺便也能将鸭皮上面的小灰尘抹掉；

2. 酱鸭本身很咸了，所以蒸菜时不要再放盐和酱油等咸味调料了，酱鸭中的油脂和酱汁和水蒸气足可以酱垫底的材料蒸熟入味；

3. 垫底的食材不止局限于芋头胡萝卜，土豆、冬瓜、萝卜、山药、白菜等耐蒸的菜都可以垫底，而且吸足了油脂后更加香嫩；

4. 蒸的时间视火力大小、鸭块的大小来调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。