说起平定‘抿蝌蚪’，平定人可以说无人不知，无人不吃。即是在省城太原或晋中的榆次，都有以抿圪斗为卖点的饭店，不过其掌门多为和顺昔阳人。
平定人现今称呼的抿圪斗，原创名称叫‘’抿蝌蚪‘’，由其做法和形态得名。据老辈人讲，平定地界产杂粮豆类多，豆面少许掺点白面挍拌成稠糊状，然后放到特制抿床上往熬锅里抿面，前头圆后面拉着一条尾巴的面蛋蛋，会如蝌蚪般落入沸腾的锅中，上下翻滚，漂浮游动，这就叫成‘’抿蝌蚪‘’。平定人叫蝌蚪，乡音为圪斗，叫来叫去，人们就把‘’抿蝌蚪‘’叫成了‘’抿圪斗‘’。
抿蝌蚪作为平定的传统名食，历史久远，代代相传，一是做法简约方便，二是仕农工商皆宜。说其做法简约方便，干活忙完，坐上锅把面一挍拌，备好浇头，上抿床一抿，就能开饭; 说其仕农工商皆宜，无说贫富，白面、豆面、红面、玉茭面都能做，浇头(平定称潲)，可荤可素，可汤吃可炸酱，皆可依自己条件与喜好而定。
一般家庭，玉米面掺把白面就算不错，若仅是玉米面还得掺榆皮面、粘杆面，要不抿不住，入锅易化。较好家境吃豆面蝌蚪，俗语:‘’得手得手真得手，山药(士豆)丝丝抿蝌蚪‘’，大概是指这种两头尖、肚肚扁的豆面蝌蚪。一般年景，平定人多数吃白面红面或豆面玉茭面挍拌一起的酸菜抿蝌蚪。
平定抿蝌蚪在商贾宴请或官场接待中，其做法吃法就比民间讲究了许多。据传康熙西巡驻跸大峪张氏花园，州官就安排人特地做了一道‘’鱼钻沙‘’抿蝌蚪。其做法是:三七面(三份白面，七份豆面)，与阴阳水(开水一半兑一半凉水)挍拌，先备好小米捞饭，油酱潲(即麻油、葱花、黄面酱炸酱，平定人称油酱潲)，青花小折碗几个备齐。
锅开后把拌好的面放到抿床上，手法讲究一抿二压三圪揉，这时，抿床之下，面蛋蛋连流带拉拖着尾巴掉入开锅水中，顿时翻身漂起，如蝌蚪游动，倾刻面熟。出锅前先往青花折碗中盛小半碗捞饭，随后捞上抿蝌蚪，浇上油酱潲。吃时，从碗边下筷，一层层拌着吃，清沥可口，爽净有嚼头，康熙帝大悦，赐名:鱼钻沙。
1960年秋日，与平定中学李成国同学游韩信下赵驻兵处榆关遗迹，近午，成国邀吾到上城李家圪峔的家中吃饭。他家在一巷道之里，三进院大门上‘’尚书第‘’匾额犹显。进二门左手厢房坐下不一会儿，青瓷折碗盛着炸酱豆面抿蝌蚪端了上来。乡下人端惯大碗，折碗太小，吃了两碗实在还想，但真不好意思再吃。这是我一生中吃过的最高档抿蝌蚪，至今记忆难忘。
转眼离开故乡半个多世纪，每逢清明回乡祭祖，总会想到养育我成人的抿蝌蚪，总会在县城东门外的兴盛魁饭店吃碗抿蝌蚪，好像只有如此，才算还了回平定的夙愿。
平定抿蝌蚪作为山西面食的一枝奇葩，需要挖掘整理，讲好原创故事，积极申报非遗，进而在‘’传承中发展，发展中创新‘’的路上，为创造时代需求，铸塑时代品牌做出新的积极贡献。（文/郭守祥）
