2月份的芥菜最实惠，我家每年这个时候都会腌制很多酸菜，3天就酸脆爽口，存放一年不会坏。用来做煎饼，香辣酥脆，比香葱鸡蛋饼好吃，比韭菜盒子简单。
很多人只会用酸菜来酸菜鱼，炒五花肉，却不知道还可以做煎饼，一把酸菜一碗面粉，拌一拌，煎得香喷喷，出奇美味。酸菜煎饼，酥脆、香辣，越吃越过瘾，越吃越开胃，一块接着一块好吃的停不下来。
酸菜煎饼想要好吃，想要掌握3个技巧：第一酸菜要选择芥菜，想要切碎，炒熟之后才能加面粉搅拌成面糊。第二技巧，煎饼的时候需要小火慢煎，外皮焦黄酥脆，越薄越好。第三：酸菜、面粉、水的了100克面粉要120克水，60克酸菜。这个比例做成煎饼，特别酥、酸适中，非常好吃。接下来分享酸菜煎饼的具体做法：
【酸菜煎饼】食材：酸菜、面粉、辣椒、花生油、盐。其中酸菜要选择芥菜做的酸菜，整颗的酸菜，颜色为淡黄色，菜梗多，菜叶少，这样的芥菜非常爽脆好吃。
步骤1：酸菜洗净切碎，锅烧热之后，少许油，倒入酸菜炒熟出锅。酸菜需要切得很碎才好吃，不同酸菜鱼，做酸菜鱼需要大块的酸菜。
步骤2：炒熟的酸菜倒入面粉碗里，加少许盐，搅拌均匀。喜欢吃辣椒可以加干辣椒粉，搅拌均匀，煎饼就香辣酸爽了。
步骤3:接着倒入适量的水，顺时针搅拌成面糊。为什么要先搅拌酸菜，再加水，因为这样搅拌的面糊不会结块，更均匀细腻。
步骤4：平底锅倒入适量花生油，烧热之后，倒入一层薄薄的面糊，煎至凝固，焦黄。
步骤5：翻转另外一面，继续煎至金黄色，酥脆可口。
步骤6:煎好的酸菜煎饼出锅，切块，香喷喷，很好。酸菜煎饼就做好了。是不是很简单？
【sourcehe温馨小贴士】1.不吃辣椒的可以不加干辣椒粉。为什么要用干辣椒粉？因为干辣椒粉比新鲜红辣椒要香，容易把煎饼煎至酥脆。2.煎饼的时候不能用旺火，中小火即可，煎至凝固状态的时候，可以用锅铲旋转一下，这样就不会煎糊哦。3.酸菜煎饼的酸菜，一定要先炒，再倒入面糊了，这样煎出来饼才香，酸爽。
酸菜煎饼你，学会了吗？如果你不知道早餐吃什么，就试试做煎饼吧，酸菜煎饼简单又味美，开胃好吃，实惠简单。期待你留言，分享你家的早餐有哪些。祝大家健康！平安！
