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小黄鱼烧年糕
材料
小黄鱼 5条 / 水磨年糕 200g / 生姜 1小块
调料
生抽 2瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 醋 1瓷勺
糖 1茶匙 / 盐 适量 / 料酒 适量
▼ 1. 年糕切片：年糕切薄片，清水浸泡备用，以免其发干变硬。
▼ 2. 处理黄鱼：
▼ 3. 腌制黄鱼：处理好的小黄鱼用厨房纸吸去水分，适量料酒和姜丝腌制30分钟。
▼ 4. 煎小黄鱼：煎鱼之前，擦干鱼身上的水分，并在其表面抹少许盐。
锅子烧热后，用生姜抹一遍锅，再倒入油，待油开始冒烟，小心放入小黄鱼。
» 用盐抹鱼身和生姜抹锅，都是为了煎鱼不易散。
小火煎鱼1-2分钟，小幅度晃动锅子，一面煎熟且没有粘着锅底了，翻另一面。
将两面均煎至微黄。
▼ 5. 加水红烧：加入清水没过小黄鱼，水开后加入年糕片。
2瓷勺生抽，2瓷勺料酒，1瓷勺老抽，1茶匙白糖调味。
大火煮开后小火炖5分钟，让食材入味。
最后大火收汁，使得汤汁稍浓，年糕软糯后即可，同时出锅前加1瓷勺醋，可以起到提味增香的作用。
▼ 6. 装盘享用：
软软糯糯的年糕也别错过，蘸一蘸汤汁再吃，伴着浓稠的红烧汁在嘴咀嚼，滋味好极了！
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