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我和小先生都很喜欢吃豚骨拉面，喜欢那熬得乳白的汤水，鲜美至极。但现在要吃一碗纯正的豚骨拉面也不容易，汤水看起来还是润白的，闻起来也蛮香醇的，但入口多了一些合成的味道。这个假期，有时间，自己在家琢磨着熬豚骨，豚在日语里就是猪的意思，豚骨拉面的汤水就是用猪筒骨熬出来的大骨汤。试过了各种配方，终于熬出了颜色乳白，香气扑鼻，入口香醇的豚骨汤。这汤水真的好喝到我们想去开家小面馆。
这汤水，配上独家秘制的溏心鸡蛋，再加多一点点裙带菜，一点点萝卜丝，几片辣肠，这碗面好喝到一口气吃完，还总是在回味。即使是几片青菜，几根面条的浓汤寡面，也是好吃到停不下筷子，这更方显出汤的鲜美香醇，面的醇正劲道。
从此，想吃拉面，就熬一锅豚骨汤吧！即使只有几片青菜，也可以吃的津津有味。这豚骨汤，无它，料足火候到，汤水自然就好喝了。
【食材】猪筒骨1根（约750g）、猪软骨1块（约180g）、猪皮1块（150g）
【做法】
猪筒骨、猪软骨剁碎，肉皮切块；将食材冲洗干净，加姜片，将冷水，一起煮开；将氽过水的食材放进冷水中，冲洗干净其浮沫；砂锅煮开水，下处理过的食材；大火煮开后，转中小火熬煮；间中须不停地加入汤水，约半小时1次，这是熬煮两小时左右的汤水；继续加水熬煮，4个小时后，汤水已变成了乳白色；这时可熄火，食用时再根据需要加入调味品；可滤出汤水放冰箱冷冻保藏，食用时在根据个人爱好，加入各种浇头，煮成汤面。
【小五食记】
汤水要熬出乳白色，主要在于火候的控制，煮开后全程得用中小火，不能用小火。
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