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春天来了，天气暖和了，食物也变得不安分起来，时不时发个芽、长个须的，再常见不过。大蒜发芽、土豆发芽、洋葱发芽，家里时常见到。那这些长芽长须的蔬菜究竟能不能吃呢？我们来听听专家的权威解答！
广西大学农学院园艺系博士唐小付说：发芽的蔬菜能不能吃，分为三种情况，要仔细加以区分！
能吃 营养风味降低
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洋葱等球茎、鳞茎作物，发芽以后无毒，可以食用，但发芽的时候利用洋葱的养分，这个洋葱就不好吃了 ，部分营养也消耗掉了。
类似的还有大蒜、葱头，发芽以后辣度降低，但还是可以食用的。
生姜发芽以后，芽的部分口感比较嫩，但辣度降低，也是可以放心食用的。
红薯发芽后，淀粉减少，所以吃起来就没那么粉了，但是安全无毒，可以食用。
不能吃
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发芽以后不能吃的蔬菜是土豆。土豆一旦开始发芽，就会产生大量的，龙葵碱，是一种毒素，吃了发芽的土豆，很容易食物中毒。
有的土豆没有发芽，却开始变绿，这也是龙葵碱含量增加的迹象。如果变绿的面积较大，就不要吃了，如果面积小，把发绿的地方切掉再食用。
千万记得， 土豆一旦长芽，千万别觉得可惜舍不得扔掉，否则吃了有可能会中毒乃至危及生命！
发芽后更有营养
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种子类，比如黄豆、绿豆、豌豆和花生，发芽以后不但口感更好，也能有营养。
蔬菜保存法
新鲜蔬菜建议还是吃多少买多少，如果吃不完，就要在在储存方法上多加注意，避免长须发芽。买回来的土豆，要避光储存，用保鲜袋好，放入冰箱冷藏。保持在3℃左右。
对于大蒜的储存方法也有讲究，把蒜的底座切掉，用塑料袋包裹放在冰箱里。
洋葱、红薯、生姜注意保持干燥，在通风的阳台处垫上纸，放置即可。
