我家每年二月二，龙抬头，都要做这煎饼，不揉面不加一滴水，香软可口寓意好！连煎10锅还不够，实在太好吃了。这煎饼只需1碗面粉2个西红柿，3个鸡蛋，拌一拌，煎一煎，出奇美味！
农历二月二，也叫龙抬头，小孩要去理发，农民要播种。我家乡有吃煎饼的习俗，煎饼烙饼也叫“龙鳞饼”，每年这一天，家家户户做各种各样煎饼，有荤有素，有甜有咸，还有辣味。寓意一年风调雨顺，生活多姿多彩，健康平安！二月二，有的地方习俗吃面条，俗称“龙须面”。
西红柿鸡蛋煎饼，顾名思义，有西红柿、鸡蛋、还有面粉。西红柿略带酸味，加点白砂糖，酸甜可口，十分开胃，特别软香好吃。很多朋友问，西红柿鸡蛋煎饼为什么不要加水？西红柿本身有很多水，如果加水，需要加大量面粉，西红柿就变少了，煎饼就寡淡无味。接下来分享西红柿鸡蛋煎饼的做法：
【西红柿鸡蛋煎饼】食材：面粉300克、西红柿2个、鸡蛋3个、香葱60克、盐2克、白砂糖20克、花生油适量。照片上鸡蛋是2个，实际上了3个鸡蛋，因为拍照的时候不好放3个鸡蛋。
步骤1：西红柿用开水烫到外皮软软的，然后去皮切粒，越细越好。西红柿去皮小技巧，煮沸的水，放入西红柿，汆烫一下，西红柿的皮就很好脱了。
步骤2：切碎的还是放盐、白砂糖搅拌均匀至溶解，静放5分钟，西红柿有酸味，放白砂糖，酸酸甜甜，煎饼就特别软香。为什么要静放？让白砂糖和盐，完成溶解。
步骤3：香葱洗净切碎，把面粉、香葱、鸡蛋放到西红柿的大盘里，用筷子顺时针搅拌均匀，无颗粒状。小技巧，面粉可以一边搅拌一边加，有流动的液体状的面糊即可。如果太稠，就别加面粉了。因为每个西红柿大小不同，加面粉的用量略有差异。
步骤4：平底锅烧热，倒入适量的花生油，平底锅底涂抹一层油，倒入拌均的面糊，轻轻推开，一层薄薄的铺在锅底。
步骤5:煎至金黄色，用锅铲翻转另外一面继续煎至金黄色，香软可口，即可出锅。
步骤6：煎好的煎饼，从一头慢慢卷起，然后切段，西红柿鸡蛋煎饼就做好了。为了方便吃和好看，可以用一个葱，把卷饼捆绑起来。
【sourcehe温馨小贴士】1.西红柿一定要去皮，煎饼的口感才好。西红柿除了汆烫去皮方法，还可以用刨子去皮。2.西红柿切越细，煎饼就越香滑，细腻，口感好。3.西红柿和鸡蛋大小不一样，加入的面粉略有差异。
二月二龙抬头，你家乡吃煎饼吗？如果你也喜欢吃煎饼就试试西红柿鸡蛋煎饼吧，酸甜软香，十分好吃，开胃助消化，特别适合春天。二月二，你家乡还有哪些习俗？期待你留言，分享你家乡的美食。祝大家健康！平安！
