葱油鸡
准备好食材，整鸡一只，小葱，小米辣，香菜，黑胡椒粉，料酒，生抽，食盐。
接下来把整鸡从两只鸡腿中间竖着切一刀，然后把鸡的里外都均匀的撒上一层盐和黑胡椒粉，放在小盆里套上保鲜膜，放冰箱腌制一晚或几小时，然后把姜切片，小葱切段，再切几根小米辣、一点香菜和一点葱花先放在一旁备用。
把锅底刷上一层油，铺上一层姜片，然后再铺一层小葱段，放上腌制好的鸡，淋上两勺料酒，盖上锅盖，开大火烧至有水蒸气冒出来后，转小火焖30分钟左右。
拿筷子扎一下，能够很轻松的扎进去就说明鸡熟了，关火，趁热淋上三勺生抽，撒上小米辣、香菜和葱花。然后再另取一口锅，放两勺色拉油，两勺花椒油，两勺香油，烧热后，浇在鸡上，香喷喷的葱油鸡就做好啦！
盐焗鸡
食材：三黄鸡1只、姜1小块、香葱几根、盐焗鸡粉60克。
制作方法：
将买来的三黄鸡去掉头、鸡爪、内脏，然后用水清洗干净，沥干水分，用厨房用纸将表面水分擦干。接下来，在鸡表面抹上一层料酒，把盐焗鸡粉均匀的抹在鸡肉内外，抹好后覆上保鲜膜腌制2个小时左右。在常温下腌制即可，不用放冰箱。
生姜切片，香葱切段放进电饭锅里，然后倒入一勺食用油。然后将腌好的鸡肉放入锅内，在鸡肉表面在重新刷上一层食用油。盖好电饭锅的锅盖，按煮饭按钮，加热40分钟，时间到后，再翻个面，然后再加热15分钟即可出锅。做盐焗鸡，一定要选择肉质较嫩的鸡肉，不同的盐焗鸡粉咸味不同，大家根据产品介绍和自己的口味来添加盐焗鸡粉的量。往鸡肉抹盐焗粉的时候，一定要抹匀多按摩一会儿，不放弃任何一处。加热的时候，放入少许食用油即可，因为加热时，鸡身上会滴落下不少油水，所以不用担心其会烧干、烧糊。
金牌豉油鸡
酒店版豉油鸡
原材料：清远鸡一只、老抽350克、盐适量、玫瑰露酒80克、2斤冰糖、3斤生抽、700克美极鲜汁、清水40斤、红曲米80克。
香料包：香叶5克，八角5个，丁香5克，豆蔻4克，茴香5克，山奈10克，甘草10克，草果6个，桂皮8克，砂仁5个，当归2克。
流程：
步骤一：先将清远鸡处理干净后，记得用清水多冲洗几遍。
步骤二：将香料放置锅中炒制去除湿气，将香料炒制香味完全激发后，放置煲汤袋中，加入80克上色用的红曲米，注意将煲汤袋绑紧防止渗漏。
步骤三：深口锅中倒入20斤的清水，放入香料包中火煲2小时。
步骤四：锅中再放入2斤冰糖、3斤生抽、700克美极鲜汁、老抽350克、玫瑰露酒80克、适量盐，转小火煲10分钟。
步骤五：准备另一只深口锅，烧热20斤开水，下入适量的姜葱料酒，将清远鸡放入锅中，三提三放各5-10秒，去除鸡的腥味。
步骤六：鸡过完水后放入卤水中，鸡上面放上一个竹隔，压上碟子防止鸡浮起来，这样能完全入味。卤水锅中开小火煮10分钟，在浸泡25分钟。
步骤七：时间到了即可将鸡捞出，斩件食用。
家常酱油鸡
用 料：鸡半只 生抽 1碗 水 3碗 姜 5-6片 葱 3根 冰糖 3小颗（10g） 香菇 8朵 八角 1-2个（可不加）
做 法 ：
1 、半只鸡洗净和配料一起放入锅中（葱结、香菇、姜片、八角）。可以没有八角、香菇但是一定不能没有冰糖，不然味道天差地别。
2 、 将酱油和水按1：3的比例倒入，大概是半浸过鸡肉，然后加入冰糖。（图是仅加一碗酱油时的状态）
3 、中大火煮沸后调小火慢煮。在慢煮期间，每隔15-20分钟翻一次面，同时也可以反复地用酱汁淋接触空气的那一面，让每一寸鸡肉更好地吸收酱汁且均匀受热。水开前的这一段时间可以另起一个锅煮鸡蛋，待鸡蛋熟后剥皮放入酱汁里和鸡同炖。（图则为加入鸡蛋煮了差不多半个小时的状态）锅可以选择砂锅，电饭煲也可以，把材料全放进去后剩下交给电饭煲，不过中途记得稍微翻一翻。
4、待鸡熟透，颜色呈现出类似焦糖色即可出锅。后续就剩斩鸡和装盘了。
关于熟度，喜欢像白斩鸡那样骨里带血丝的炖的时间就缩短点。鸡肉融入酱汁的香，嫩滑可口，撕成丝，放进碗里，舀一勺酱汁一起拌饭吃
