哈喽大家好，这里是简食记！饺子，在中国美食界的地位是任何一种食物无法撼动的，人们对饺子的喜爱源远流长，条件困难时它是改善生活的美味，生活富裕时它是家庭团圆的必备。如今吃饺子已不再是奢侈之事，但也丝毫改变不了它在人们心中的地位……
中国人的餐桌绝不仅仅局限于简单的菜谱上面，在饺子馅上就得到了极致的体现，常见的猪肉馅，羊肉馅，牛肉馅，不常见的各种珍贵海鲜做成的馅料。这个季节在我们家，最受欢迎的还属茄子馅饺子，可能是受母亲的影响，我对它情有独钟！用它做馅，您吃过吗？
入冬后，茄子最便宜，差不多5毛钱一斤，用它做成的饺子馅真的很不错。灵魂拷问“你知道，调饺子馅先放油还是先放盐吗”？也许你会说，有什么区别吗？小简告诉你，差别大了去了。一起看看我是怎么做的吧……
所需食材：猪前腿肉，长茄子，葱末，毛姜水，鸡蛋，生抽，食用油，香菜末。
做法，1：猪肉剁成肉馅，加入葱末，生抽，盐，胡椒粉搅匀，再分次加入毛姜水，搅至起胶质，冷藏腌制30分钟。
2：茄子削皮，切成小丁，撒上盐腌制一会，然后再攥干水分，拌入适量的葱油，待用。
3：将肉馅和茄子混合搅匀，再加入蚝油，一个生鸡蛋，葱油，香菜末，搅匀即可。
4：面粉加清水，盐，鸡蛋，淀粉搅匀，和成面团，醒发30分钟，就可以用了。
5：用自己熟练的手法包起来就可以，煮的时候在锅里加点盐，这样就不容易煮破皮了。
简小厨有话说：
1：猪前腿肉用来包饺子，包包子最鲜嫩，推荐大家使用。
2：如果茄子比较老，就必须要削皮，如果比较嫩，则无需去皮。
3：切好的茄子，一定要撒盐腌制一会，再用力将水分攥干，最后别忘了加点葱油锁住水分。
4：饺子皮多以冷水和面，500克面粉加250克左右的清水刚刚好。
不管是调饺子馅，还是包子馅，馄饨馅等等，只要是荤馅一定要先调味再打水最后加油，素馅则正好相反，先加油再调味，您一定要记住喽。有些人第一步就错了，导致一步错步步错，包好的饺子不入味，腥味很重。
您在做的时候，记得多放点肉，多放点油，茄子和肉馅的比例为1:1就可以。在我们家，茄子馅的饺子一周最少吃2次，宝贝闺女吵着闹着非吃不可，比白菜萝卜还香还好吃，您也赶紧试试吧……
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