黔味宫保鸡
原料：土公鸡净肉200克，青蒜50克
调料：
盐2克，酱油、料酒、醋各10克，白糖9克，甜面酱、红油各3克，糍粑辣椒60克，姜片、蒜片、湿淀粉各5克，色拉油1千克 （约耗50克）
制作：
1、净鸡肉剞十字花刀， 改刀成块， 用盐、料酒、 湿淀粉上浆码味。
2、小碗放酱油、白糖、醋、水15克调成汁。
3、 锅将油烧至六成热，下入鸡肉滑散，再将油温升至八成熟炸制，出锅沥油。
4、留底油烧热，下糍粑辣椒，用中小火煸炒至蟹黄色，放姜片、蒜片、甜面酱略炒，下炸好的鸡块、青蒜翻炒，沿着锅边倒入兑 好的汁，迅速翻匀，浇红油出锅装盘。
关键：
此菜与四川的宫保鸡丁完全不同，首先选料用的是鸡脯肉和鸡腿肉两种，辣椒也是用的本地糍粑辣椒，而不是干辣椒，在调味方面更是降低了糖醋味的浓度，加入了甜面酱，增加酱香味。
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