腊肉哪里搞?娃娃式的奶白菜里找
不要认为它没熟,一片绿油油,跟生的时候没两样。事实上,人家“蒸”熟了。
奶白菜有大个头,也有娃娃式,蒸的来吃,就选娃娃式,易熟。
几番风雨过后,大家都还在担心,小寒季节都到了,离传统晒腊肉不远,左邻右舍也纷纷讨论起来。前方已陆续传来降价的好消息,相信腊月来时,一定有合理价位的腊肉可以晒啦!
奶白菜是“吸油分子”单单蒸,可能太寡味了,于是又动起所剩不多的腊肉脑筋。
挑了一小块后腿肉部分晒的腊肉,肥瘦比例中肥肉比较少些,当初想晒多一点五花肉,结果被“月半”者拒绝,选择了后腿肉。无论那一种,沉睡了一年后,肥肉也不再是油腻“大叔” 反而有点小清新似的小哥哥。何况这么久没吃“猪”甚念。
陈年腊肉,用之前,可以用洗米水来“滋润”还原“精神” 。再先蒸熟,补充被冰箱偷走的水分。因为这道菜是用蒸汽来制作,所以腊肉改刀为丝,这样更容易蒸出香气,感动奶白菜。
补充一句,为什么奶白菜蒸好后,还能站立,颜色几乎没变黄的原因,先说明没收厂家广告费,纯粹是个人做过对比。之前将青菜放入传统蒸锅,蒸出绿色青菜都会有点黄,最近改用蒸汽箱,却能依旧保持我想要的颜色,食材还能熟透。
或许是它们的加工原理不同吧!赶紧尝尝才是硬道理。夹起一棵奶白菜,还挂着几根腊肉丝,奶白菜很水灵,好烫哟,边吹凉,边咬下,很脆,还会喷汁,外表有腊肉香,里面是白菜原有的清甜。
蒸完后的奶白菜还是很完整
娃娃式奶白菜、腊肉、蒜头
丨步骤丨
腊肉要先泡过洗米水(没有的话,放一点面粉水)再蒸熟,放凉切片。不一定非后腿肉不可,五花肉、前腿肉都行。
奶白菜,想保留整棵不拆开,冲洗很关键,用水冲进花朵中,再用盐水浸泡15分钟。
先调个蒸料,橄榄油、胡椒粉、、蒜末、糖调匀。如果你用的是五花肉,油要少放些。盐加不加,要依据腊肉咸不咸来定,不咸的话,可来点盐。
腊肉一定要切成丝,因为我们并没有煸过,只是原汁原味,太大片的话,香气出不来,腊肉也不易服软,与奶白菜不好融合。
奶白菜必须用一个有深度的盘子来装,它才会乖乖站立,不会东倒西歪,破坏美感,挤一挤更健康。放进蒸汽箱中。
先蒸5分钟后,打开盖子,加入腊肉丝。再蒸5分钟,加入蒸蔬菜酱汁。继续再蒸3分钟即可。(可以用筷子检查奶白菜是否熟了,因为中间有开盖加料,所以时间长了一点)
