变换汤料口味更香
淮扬汪豆腐
● 个性 传统方法烹调汪豆腐，都是用苏北草鸡吊的清汤来调味。到了北京之后，针对当地食客的口味喜好，我们改用谭家菜的浓汤代替清鸡汤，做好的汪豆腐香味更浓。
● 初加工 1.白玉韧豆腐200克、虾仁20克分别切成小丁。2.锅内倒入清水1千克烧开，放入盐5克调味，下入豆腐烧开，捞出豆腐；虾仁焯水。
● 成菜 锅上火，加菜子油15克，再加入猪油渣、姜末各2克略煸，下入豆腐轻炒，再加入谭家菜的浓汤150克，依次下入调味料（高邮河虾的虾干、白糖、味精各2克，盐、家乐鸡汁各3克，白胡椒粉1克）调味，放入虾仁和熟猪油（提香）2克，淋湿淀粉5克勾芡，撒葱花2克装盘即可。
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