前几天出国学习，在国外别的不说，吃的就不好，很少有鱼，他们那儿吃的都是炸鱼柳，去头去尾去骨头，单单鱼身上的那一片鱼拖着面糊油炸，或者是鱼肉汉堡，这在我们中国根本不叫吃鱼。也有去中餐馆，上了连头带尾整条鱼给我们吃，是海鲈鱼，油炸以后红烧，我们觉得酱味太重了，油也把鱼肉炸得太老了，大家议论着要是能有清蒸鱼该多好啊，第二天同一家餐馆果然给我们上了一条清蒸鱼，还是海鲈鱼，一清蒸就吃得出来那鱼是冷冻的，不鲜，还是红烧的好！瞧我们这一群人该有多么纠结啊！
宁波人爱吃海鲜，第一讲究就是新鲜度，鱼的大小还在其次，小梅鱼最是价廉，10几元就能买一斤，昨天去别人的食堂吃饭，是自助餐，几乎每人都会往餐盘里夹两条清蒸小梅鱼，因为大家都爱吃。但是自己家买菜，如果看到有这种大头梅鱼，我就尽量选这种，大头梅鱼个头小，头大，但肉质比小梅鱼更嫩，简直入口即化，鲜嫩如豆腐。
今天这大头梅童鱼40元一斤，买了半斤20元，刚好蒸一盘，蒸这种鱼我的方法是不用盐，点一点料酒和蒸鱼豉油就行，用点葱姜去腥提味，淡淡的蒸鱼豉油刚好能衬托鱼肉的鲜美，蒸的时间不要长，水开后放入鱼盘蒸6分钟，刚好能脱骨，有些人喜欢蒸的时间更短一点，那就看各人的喜好了。
【清蒸大头梅鱼】
主料：大头梅鱼200克
辅料：小葱1根，姜2片，蒸鱼豉油10克，料酒20克
做法：步骤1、这鱼看上去虽然小，但是非常新鲜，嘴吧都是红色的，而鱼肉是半透明的，鱼腹处金黄。
步骤2、因为鱼小，处理起来略麻烦，去鱼腮，去鱼肚我都是用一把剪刀来帮忙搞定一切。
步骤3、把鱼全部处理好，沥干水份，姜切丝，小葱切葱花备用。
步骤4、找个平盘，底下铺姜丝，既去腥，又透气，鱼容易均匀受热
步骤5、均匀地排好大头梅鱼，这时候你就不会觉得鱼小了。
步骤 6、淋上一大勺料酒和一勺蒸鱼豉油，盐也不用，一点点咸就够了。
步骤7、锅里烧开半锅水，入鱼盘开始蒸，大火蒸6分钟。
步骤8、开盖鱼已经熟了，用工具把鱼盘拿出来
步骤9、撒点绿葱花就行了，一点油也不用淋。
肉嫩如豆腐的大头梅鱼，极鲜美，一口一条。
