干煸肥肠是用肥肠制作的一道著名的地方佳肴，属于川菜。具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。
菜品特色
香辣、微甜、香气扑鼻，有促食欲的感觉。
烹饪方法
一、主料： 肥肠（煮熟的）。
二、配料： 大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜。
三、辅料： 白糖、 酱油、料酒、鸡精、食盐。
四、步骤：
1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片；
2. 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用；
3. 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味；
4. 放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀即可出锅。
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