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陛下们晚上好，我是你们心灵手巧的小笼包。有句话老话说得好：常在河边走，怎能不湿鞋。
而常年在厨房摸爬滚打的我，也悟出了一句真谛：常在厨房站，怎能不挨崩。
没错，就在前几天给陛下们做虎皮鸡爪的时候，我可是被油崩的够呛！！！做这道菜的过程中，可以说翻车好几次。可能是因为之前我吹嘘，自己是厨房熟手，这次手差点真的被烫熟了！！！
就是这个虎皮鸡爪伤害了我！！！
做虎皮鸡爪最重要的一步，就是炸鸡爪。然而，就是在炸鸡爪这部，让我被崩到怀疑人生，在厨房挑起了舞...（你们可以脑补一下那个画面）
但是这鸡爪又真的很好吃！！味道香香辣辣，口感软软烂烂的，嘴巴一抿就化。平常爱吃鸡爪，又啃不动的，强烈安利你们试一下这个鸡爪，真的全家都爱吃！
既然今天要教陛下们做这道菜，当然要由我先来帮你们一起避雷了！！！步骤下面，我详细写了我遇到的几个问题，以及应该如何正确对应的方案，这样陛下们就能在家放心做了。（牺牲我一个，成全陛下们。）
接下来
先一起来看下视频菜谱吧
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鸡爪 500g、大葱、大蒜、生姜
料酒、八角、桂皮、干红辣椒
花椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐
用刀切去鸡爪的指甲备用
生姜切片、大葱切段
鸡爪冷水下锅
加姜片、花椒、料酒焯水去腥
接下去就是我翻车的步骤了。
错误一：鸡腿没弄干，就下锅。我简单的晾了一下鸡爪，然后用厨房用纸擦一下鸡爪表面的水。谁知道鸡爪的骨头缝里都是水，然后就顺理成章的在油锅里崩油了！！！所以你们在直接炸鸡爪的时候千万千万要记得晾干一些。
错误二：没有及时盖盖子。其实炸鸡爪是很容易崩油的，所以一定要用有盖子的锅，鸡爪下锅后，直接盖上盖子。这样就不会被油烫伤。
错误三：用的锅太小，油不够，然后不好翻动。
这里建议换一个稍微大一些的锅炸，然后火候不要大，中小火慢慢炸就好了，不然在你躲油的时候，鸡爪就会悄悄糊掉哦~
当你顺利完成炸鸡爪的一大难关后，后面就轻松很多了~准备一盆冷水，把炸好的鸡爪放进去浸泡 1 小时。如果用热水就更快，30 分钟就好了。
炒锅内倒入少许油，放入葱段、姜片、3g 八角、2g 桂皮、5g 花椒、5g 干红辣椒炒出香味。倒入鸡爪翻炒，再加入 15g 生抽、5g 老抽、10g 蚝油、10g 料酒翻炒均匀。
加入清水，没过鸡爪，放入蒜头，盖上锅盖焖煮至收汁。开盖后加入 8g 白砂糖翻炒均匀即可出锅。
✎ 2019 . 12 . 1 天气晴
这次我翻车的主要原因还是在于溅油。其实这在大家做饭过程中是经常会遇见的。特别是一些厨房新手，就是怕这个才不敢做饭的。
接下去再总结一些，如何避免溅油的关键点。
1、烧油之前，锅、铲、手要擦干。食材要尽量沥干。这样可以大大减少崩油的可能性。
2、炸东西的时候，如果表面水太多，可以用厨房用纸吸干。特别是煎鱼的时候，擦完下锅，你就不会被崩的跳脚啦~
3、如果前面两步都没做到位，那就拿起锅盖大胆盖上，稳住就是胜利千万别慌哦~
陛下们做菜翻车最严重的是哪一次？来留言区和包子分享一下吧~
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