张老师是一名高三毕业班的班主任，最近刚好退休，前两年她被查出患有2型糖尿病，但一直忙于工作，所以没有很好地管理自己的疾病。退休后，张老师便专心照顾起自己的糖尿病来，当然先要过吃饭这一关，最近，张老师看准了南瓜，因为她在一本书上看到“吃南瓜可以降血糖”！南瓜的南瓜多糖能改善糖尿病小鼠的糖代谢和脂代谢的紊乱，恢复胰岛β细胞功能，促进胰岛素的分泌。再加上南瓜中富含铬和锌元素，对胰岛素的合成、分泌和生物活性等都有很重要的作用。
餐餐吃南瓜
张老师认为南瓜对糖尿病患者有好处，于是便去市场上买了不少南瓜回来，准备多吃南瓜。每天早上张老师就蒸一锅南瓜，然后每一餐都会吃一些南瓜，尤其是晚餐吃得比较多，这样整整吃了一个星期，连她的老伴都吃烦了，可张老师对这种食物还是相当执着，每餐必有南瓜。
张老师认为南瓜对糖尿病患者有好处，于是便去市场上买了不少南瓜回来，准备多吃南瓜。每天早上张老师就蒸一锅南瓜，然后每一餐都会吃一些南瓜，尤其是晚餐吃得比较多，这样整整吃了一个星期，连她的老伴都吃烦了，可张老师对这种食物还是相当执着，每餐必有南瓜。
看一看张老师吃了这么多南瓜血糖值如何？最开始吃南瓜的时候，她的餐前血糖一般在6毫摩尔/升左右，正常吃药，然后在平常饮食基础上顿顿有南瓜，而这样的餐后血糖值一般都在8毫摩尔/升左右，尤其是晚餐后的血糖值，往往会超过这个数值，最开始张老师想着医生说有些药物需要观察一段时间才能有效果，吃南瓜估计也需要等一段时间，可是连续吃了一个星期，压根没有见到期待中的效果，而且老伴这两天发现张老师的脸色发黄，非常担心她老吃南瓜吃出什么问题来，于是劝她少吃点。张老师对此很迷惑，难道南瓜中的南瓜多糖对自己不起作用，这天她满腹狐疑地来找我。
看一看张老师吃了这么多南瓜血糖值如何？最开始吃南瓜的时候，她的餐前血糖一般在6毫摩尔/升左右，正常吃药，然后在平常饮食基础上顿顿有南瓜，而这样的餐后血糖值一般都在8毫摩尔/升左右，尤其是晚餐后的血糖值，往往会超过这个数值，最开始张老师想着医生说有些药物需要观察一段时间才能有效果，吃南瓜估计也需要等一段时间，可是连续吃了一个星期，压根没有见到期待中的效果，而且老伴这两天发现张老师的脸色发黄，非常担心她老吃南瓜吃出什么问题来，于是劝她少吃点。张老师对此很迷惑，难道南瓜中的南瓜多糖对自己不起作用，这天她满腹狐疑地来找我。
我看到张老师的第一眼就询问她是不是吃了很多胡萝卜或者南瓜？张老师很惊讶，说：“你怎么知道的呀？我最近就是天天吃南瓜，可是血糖却没有什么改善，所以想请营养师帮忙！” 确实有研究表明：南瓜中含有一些活性成分，在动物实验中被观察到对糖尿病小鼠有降糖功效，但这并非人体实验的结果，人体与小鼠的代谢是有明显差别的，而且实验用的是由南瓜中提取出来的活性成分，并不是直接饲喂相应的食物，所以说食物本身能够降血糖的可能性几乎没有。
虽然南瓜含有降糖成分，但是它本身也是一种富含淀粉和糖分的高升糖指数食物，南瓜的升糖指数为75％，与一般的谷物类食物相当，因此从这个角度不能说吃南瓜就比吃大米饭好，但是每100克的南瓜所含的碳水化合物量只有4.5克，从综合数据评判每吃100克南瓜对于血糖的影响相当于10～15克的米，而南瓜中含的膳食纤维可以延缓血糖吸收速度，增加饱腹感，因此对控制餐后血糖是有帮助的。但是大量吃南瓜要相应地减少主食的摄入量，控制好总能量才能控制好血糖。而且南瓜和胡萝卜富含β胡萝卜素，吃得太多便会造成皮肤黄染，只要停止食用，过一段时间便会恢复正常。
我看到张老师的第一眼就询问她是不是吃了很多胡萝卜或者南瓜？张老师很惊讶，说：“你怎么知道的呀？我最近就是天天吃南瓜，可是血糖却没有什么改善，所以想请营养师帮忙！” 确实有研究表明：南瓜中含有一些活性成分，在动物实验中被观察到对糖尿病小鼠有降糖功效，但这并非人体实验的结果，人体与小鼠的代谢是有明显差别的，而且实验用的是由南瓜中提取出来的活性成分，并不是直接饲喂相应的食物，所以说食物本身能够降血糖的可能性几乎没有。
虽然南瓜含有降糖成分，但是它本身也是一种富含淀粉和糖分的高升糖指数食物，南瓜的升糖指数为75％，与一般的谷物类食物相当，因此从这个角度不能说吃南瓜就比吃大米饭好，但是每100克的南瓜所含的碳水化合物量只有4.5克，从综合数据评判每吃100克南瓜对于血糖的影响相当于10～15克的米，而南瓜中含的膳食纤维可以延缓血糖吸收速度，增加饱腹感，因此对控制餐后血糖是有帮助的。但是大量吃南瓜要相应地减少主食的摄入量，控制好总能量才能控制好血糖。而且南瓜和胡萝卜富含β胡萝卜素，吃得太多便会造成皮肤黄染，只要停止食用，过一段时间便会恢复正常。
来源：糖尿病天地
