北方多饺子，南方多馄饨，都是有馅的点心，但是做法、口感、馅料还是颇为不同的。冬至到了，北方人爱吃饺子，而南方人很少吃饺子，却爱吃点馄饨和汤圆。在南方，馄饨分为大馄饨和小馄饨，大馄饨以上海的为代表，荠菜馄饨、三鲜馄饨，个个大只，10只能装一大碗，如果你想尝两种口味，上海人会说“荠菜、三鲜鸳鸯”，各煮5只上来一碗，一次你能吃到两种口味，价格也按各一半来算，上海人做事灵活，客人高兴，店家也不吃亏，皆大欢迎。
宁波的馄饨以小馄饨为多，美其名曰绉纱馄饨，因为除了一点点猪肉馅，大多数极薄的馄饨皮像纱巾一样漂浮在汤里，半透明的，甚为可喜。小馄饨所用到的食材不多，皮薄肉少，一个外国人来中国吃馄饨，惊叹那么薄的皮里面包了那么一点点的肉，要吃饱得吃100碗，一头猪是不是能做一亿碗馄饨？但那当然只是开玩笑。
以前只有大户人家才会有厨师专门做馄饨皮子给家里人吃，一般人家只能等巷口的馄饨挑子过来才能去买一碗，大人还不一定给零花钱，非得头疼脑热才舍得买一碗汤鲜味美容易消化的馄饨来给孩子吃。我先生说大学时代，少有肉吃，买一碗馄饨，浇在米饭上，是上好的小菜。那时候吃一碗馄饨和现在的感受完全不同了吧？
因为年少时的馄饨情节，我们至今还很喜欢吃馄饨，时不时买点馄饨皮自己包点馄饨当早餐吃，可以一次多做一点冻在冰箱里，自己包的比买的强，因为馄饨皮是买现成的，调馅也很简单，所以非常快手，百来个馄饨不出半小时就包好了。
馄饨包好了，宁波人还讲究一个汤底，今天我用的是紫菜虾皮酱油汤，老宁波人的最爱；另外可以用鸡蛋皮和绿葱花，也是非常经典的汤底，去老牌的馄饨店，酱油汤和清汤有两种可选，看各人喜好或者当天的口味。很多传统都保留在这一汤一羹中，而我们又手口相传下去。
[酱油汤绉纱小馄饨]
主料：馄饨皮350克，猪肉150克
辅料：盐1小勺，生抽5克，紫菜少许，虾皮1小撮
做法：步骤1、猪腿肉一块，三肥七瘦，洗干净以后，切成小方块。
步骤2、放到搅肉机里，加点盐，再加20克的水，加了盐肉馅直接有咸味了，加少许水可以让肉馅更滋润，不那么紧实。
步骤3、只要10秒钟，肉馅就打好了，非常快。
步骤4、一碗馄饨皮，一碗肉馅开始包馄饨。
步骤5、自己包的馄饨，肉馅当然多一点，但也不能像包大馄饨或者饺子一样，肉馅太多太厚不易煮熟，而小馄饨的皮又是极薄的，多煮易糊，所以适量就好了。
步骤6、小馄饨的包法很多，手快的人捏一下就好，让你看不明白，但是其实也是用了另一只拨肉馅的竹签帮忙完成的，我慢慢分解一下，就是用竹签把一边对角翻过来盖住肉馅。
步骤7、然后两边往里捏一下就好了，用图解的话就是一边翻过来。
步骤8、另一边再翻过来。而事实上是两边手指头往里按一下就好了。
步骤9、一个一个馄饨放到盒子里冷冻起来，工作日可以当作早餐。
步骤10、现包的馄饨现煮一碗来吃。
步骤11、先在锅里烧开半锅水，烧水的时候，找个汤碗，里面放一点酱油、紫菜和虾皮
步骤12、传统的馄饨底料里肯定会放一小勺猪油，可是现在很少有猪油，所以加了一点芝麻油。
步骤13、待水烧开，下入馄饨，用勺子推一下防止粘连，再次烧开后，加盖焖煮30秒就差不多了，不要超过1分钟。
步骤14、肉馅变白，而汤色还很清，千万不要把馄饨皮给煮糊了。
连馄饨带汤舀在汤碗里，立刻成就一碗美味的酱油汤馄饨，汤鲜馄饨味美，足以抚慰冬天清晨的胃。
冬至将至，你家是吃饺子还是馄饨？
