传统食材,创新组合,有圣诞节的感觉
游山玩水,除了人文风景外,最快乐的事是吃当地美食,接下来就是买地道食材回来,无论你买的是零嘴或是还要加工的食材,当你再次品尝它时,有说不完的故事,回忆游玩的种种人与景,今天要做的这道就是游“屏南”买回来的“黄果” 做第一道美食,做法实在简单,只要会煎鸡蛋,就可以轻松搞定。
黄果是用梗米(平时吃饭的大米)加上“草木灰”碱,制作而成。这里特别请教当地人,了解“草木灰”碱与平常我们在市上买的碱,有什么不一样;“草木灰”是由稻草烧成灰,加入清水,煮出来的水会呈黄色,这个水含碱,也叫天然碱,也是咱们老祖宗留下的智慧。“草木灰”碱加入粳米中,白果会转变成带黄色碱的黄果。
白果大家一定比较常见,天然碱的黄果就少多了,所以有位识货的大姐,也跟我一起包圆店家的黄果。这位大姐看到,我手拿黄果,眼睛一亮,深怕我全拿走,哈哈,有缘一起出门,怎能单享。
清炖牛肉,你可以超市买炖好的,红烧或清炖皆可。爱好原味的家人,就清炖来料理,没有过多配料,给足时间与好的肉材,清清楚楚的牛肉软烂适口,“喷香有毒” 一碗搞不定,因为谗虫还没喂饱,必须再来一碗。
想吃含有天然碱的黄果,有什么不同,那就必须干煎,才能衬托出淡淡的“草木灰”碱,在温热里,散发出的诱惑,加碱的黄果,弹牙程度赛过白果,干煎中带些焦香,难怪前面说一碗清炖牛肉不够,要再来一碗的秘密在此。
一道传统的食材,因摆盘不同,也应景圣诞来临,用冬天山中的红果,加以装饰,是不是就有圣诞节的感觉,这是一款有中国感情的圣诞菜品,相信小朋友一定会喜欢。
清炖牛肉佐干煎黄果
〈材料购买〉
洋葱、姜、牛肉(牛排、牛小排皆可)、黄果(没有的话,白果上)、面粉
调味料:料酒、盐、糖(因为是清炖,调料相对简单)
〈具体做法〉
锅中放少许油,只要足够炒洋葱与姜就行。将洋葱炒软,闻到洋葱的香甜就是爆香完成。洋葱必须炒,才会出甜味哦!
无论用哪种牛肉,都要切或砍小块,放入冷水中氽烫去血腥后冲凉。放入洋葱锅里,别看牛肉颜色的丑,咱们只汆去血水,不是汆熟的肉质本色。
牛肉放进来后,加入料酒、二汤或水,浸过所有食材,大约需要二倍水量,开大火烧开,转小火炖煮40分钟,焖半小时,有时间的话,放凉进冰箱,隔天吃之前再蒸热。
复热的清炖牛肉,可放在蒸箱
屏南黄果,外面有保鲜膜保护,不易干裂。依个人所需切0.5公分左右厚度的片状。
为了增加表面酥脆口感,可拍些干面粉。并等候回潮。用不粘锅比较好煎,技术好的,不在此限。锅中放少许油,中温下黄果,两面煎黄即可。(宁可小火煎,也不要煎黑,会变苦)
