紫皮长茄
紫皮圆茄
关键营养素对比 / 每 100 克
能 量
18 千卡
22 千卡
蛋白质
1.1 克
0.8 克
脂 肪
0.1 克
0.2 克
碳水化合物
4.8 克
5.3 克
钙
50 毫克
7 毫克
价 格
1.2 元 / 斤
1.2 元 / 斤
价格来自北京新天地农产品市场网
比一比
茄子作为瓜茄类蔬菜的担当，算是餐桌上最常见的蔬菜之一了，经常买菜的小伙伴会发现，茄子还有长茄和圆茄之分，它们可不仅仅是形状不同，营养成分和口感也有差别。
它们俩虽然在能量、蛋白、脂肪和碳水方面差别不大，但是长茄子的钙含量却是圆茄子的 7 倍。
不过，如果你牛奶喝的足，不怎么缺钙，那也不用刻意去吃长茄子，重点看口感就行。
长茄子比圆茄子皮薄些，而且水分多、纤维细，所以口感更绵软，很适合烤着吃和蒸着吃。
而圆茄子的生长周期长，肉质比长茄子更紧实且水分少，所以更适合炖着吃和炒着吃，炒的话推荐切成细丝然后急火快炒，这样更入味。
两种茄子能量都低，对于控制体重的朋友，稍微多吃点也不用怕。
但茄子基本都要过油，比如常吃的鱼香茄子、红烧茄子、地三鲜等菜都少不了用较多的油，所以想减肥的话还是推荐蒸着吃。
茄子里含有多酚氧化酶，切开后易氧化褐变，切好后需要及时烹调。尽管褐变不会明显影响营养价值和口感，但如果追求卖相，可以在烹调时加点醋、柠檬汁或蕃茄酱，就可以减轻氧化褐变的问题了。
最后还有一个小知识需要了解一下，紫皮茄子并不属于深色蔬菜，因为茄子吃的主要部分颜色是浅的，所以紫皮茄子并不比绿茄子或白茄子更有营养，选择自己喜欢的吃就好。
本期合作专家 谷传玲
中国注册营养师 营养与食品卫生硕士
本期科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
策划走之 责编Murphy
图片来源
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