跟着《了不起的长城》来到秦皇岛天下第一关山海关，原来不得不吃的当地美食可不是海鲜，而是一顿地道的山海关浑锅！今天就来拔草一下馋坏“长城砖员”杨超越刘烨阮经天的同款美食——山海关浑锅！
在我们的传统印象里，主流火锅无外乎清汤麻辣鸳鸯，而山海关的浑锅，还真是大不一样！位于山海之间的天下第一关山海关，火锅自然也包罗山与海的味道。用香醇浓郁的鸡汤打底，锅底一圈铺满扎扎实实的酸菜，酸菜之上整齐排列的是五花肉、肉丸、鸡块、八爪鱼、螃蟹、冻豆腐、焖子、对虾、海带、海米、排骨……
融合了山海之鲜味的浑锅，这鲜味并不来自于调味品，全靠汤来提，我们吃的这家山海关景区里的上关多尔浑锅，也是《了不起的长城》杨超越刘烨阮经天他们去吃的这家，汤底很讲究，是用公鸡和母鸡一起炖煮。抱团实诚的本地白菜腌制的酸菜，不仅可以用于开胃，还能去除肉的油腻。
在山海关浑锅里，用料非常讲究，荤素搭配、以荤为主。家家户户会依据自己的喜好增减食材，不过无论放多少种食材，唯独少不了的是当地人最爱的焖子。蒸焖子需要猪肉、酱油、淀粉、盐、葱、姜，然后用炖骨头的汤把这些食材搅匀，一边搅一边倒入骨头汤，搅完了上锅蒸。
在炭火的慢煨下，浑锅的味道逐渐香浓，腾腾热气满屋飘香，白肉肥而不腻，丸子香嫩爽滑，酸菜解腻适口，海鲜提味独特，冻豆腐吸油爽口，回味绵长，百吃不腻。全家一起围炉吃浑锅，还被赋予团团圆圆的意思，所以每年大年三十，山海关人一定聚在家里吃一顿浑锅。
别小看这一锅美食，不仅有300多年的历史，而且还是如今的非物质文化遗产。浑锅是清军入关带来的行军美食，清军大厨当时用铁锅煮一大锅带汤汁的菜，交给士兵食用，后来当地百姓们发现这种美食以酸菜为主，加入肉类的做法不仅美味而且下饭，久而久之，越做越精致，越做越讲究，就成了如今的浑锅。曾经在物质匮乏年代，当地老百姓只有过年才能吃到，如今随时随地都可以吃到这份当地美食了！
最后说一下蘸料，也相当丰富讲究，麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、糖蒜、香菜、香葱末等等七八种蘸料，红红绿绿的，看起来很喜庆，也可以不用蘸料，毕竟浑锅里面的食材已经被炖煮得很入味！当地人特别给我推荐，吃浑锅一定要搭配这酥脆的山海关特有的麻酱烧饼，烧饼酥脆芝麻香，确实好过瘾，太满足！
