蒜薹，武汉人习惯叫它蒜苗，是冬季的常见的一种蔬菜，但是它如韭菜一样，春季的蒜苗口感更为鲜香爽脆， 味道更佳。过年大家大鱼大肉吃的太多，节后要多吃些清淡的蔬菜，来给肠胃减减负。而蒜薹的外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘，多吃它能清肠刮油，远离一身膘。
今天侄女给我送了一盒医用口罩，终于可以出门买菜了。超市里的菜品非常丰富，价格也跟平时差不多，但为了避免呆在人多的地方， 一口气买了一大包菜回来，又可宅上十几天了。最近非常时期，而蒜薹富含辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，能杀菌消炎， 预防流感，是春日里不可多得的抗菌菜。
蒜薹的价格跟平时差不多，八元多一斤，很多人都在买，能消食强代谢，提高免疫力，这时间要多吃。炒蒜薹时，到底要不要焯水呢？ 十个人9个错，记住这一步，香脆爽口更入味！炒蒜薹第一步就是要焯水，这是因为蒜薹的纤维组织结构比较紧密，直接炒不易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。下面就来分享这道“清炒蒜薹”的做法吧。
【清炒蒜薹】
原料： 蒜薹 1盘 蒜 3瓣 红椒 2个 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅水，加入点盐和少许油； 3. 将蒜薹入锅焯煮至八成熟后捞出备用； 4. 烧热锅放入适量的油，下入蒜末和红椒进锅翻炒； 5. 爆香后下入焯好的蒜薹进锅继续翻炒； 6. 最后加入适量的盐调味即可；
7. 盛入盘中。
小贴士：1. 焯蔬菜时加入少许盐和几滴油能保持蔬菜翠绿的色泽； 2. 炒蒜薹时一定要先焯水，这是因为蒜薹纤维组织结构细密，不易成熟酥烂，调味品难渗入到其组织里，焯水能其纤维组织变软，便于烹调入味。
