茄子本是一种很健康的蔬菜，却因为其吸油的特性，使得只要过油的茄子便都会非常油腻，这样便不太符合少油的健康饮食理念，尤其是红烧茄子这道人人爱的菜肴，口感虽美味，但是人们吃着却会有负担，其实想要改变茄子的这个特性，使其烹饪的食物变得健康也是有妙招的，将其中的技巧掌握好，茄子不仅是不吸油还不会发黑，轻松享受到软嫩多汁好吃好看还健康的红烧茄子，这样做的红烧茄子上桌后全家人都抢着吃，可见其魅力所在，下面我便将红烧茄子这道菜的做法详细分享给大家，学会后让家人轻松享受美味的菜肴，接下来我们一起学习做法。
红烧茄子的做法：
备用食材：茄子1个，酱油1勺，食盐1克，白糖2勺，大蒜5瓣，青椒2根，小米辣2个，干淀粉少许；
制作过程：第一步，首先将所有食材都准备好，青椒2个，清洗干净，将其去掉根蒂去掉辣椒籽后，斜着切成丝，大蒜5瓣放在案板上用刀拍一下，然后剥皮，切成细细的末；
第二步，小米辣1个，清洗干净后去掉根蒂，将其切成圈，茄子1根，清洗干净，然后将切成切成块，立即投放入事先准备好的淡盐水中浸泡，差不多5分钟的时间，将茄子浸泡好之后捞出来；
第三步，将茄子中的水分给挤干，然后裹上薄薄一层干淀粉，处理好茄子后，在炒锅中添上少许食用油，放入沾裹淀粉的茄子块，小火翻炒一会，这个过程中可以发现茄子不是很吸油；
第四步，待将茄子炒至半熟的状态，加上酱油、食盐和白糖调味，炒至茄子入味后，将其扒拉在一旁，放入蒜末和小米辣翻炒片刻，其中的香味炒出来后，再放入青椒丝继续翻炒；
第五步，直到将青椒炒至断生的状态，转至大火，快炒两下，然后关火，撒上点葱花做点缀，将做好的红烧茄子盛出便可以开始享用了。软嫩多汁特别好吃。
小编总结：红烧茄子虽说是一道素菜，但是其口感以及价值都非常高，嫩滑多汁的茄子非常开胃下饭，每次做的这道菜家人不仅会吃光里面的食材，汤汁还会用来泡饭，相当美味，一道素菜上桌后比肉菜还要受欢迎，而针对茄子吸油的这个特性，我们便可以想办法让其变得清爽，食谱中的方法我每次都会用到，很是实用，所以大家也可以放心用，相信你会轻松做出让家人喜欢的菜肴，家常菜没有正宗一说，只要和家人的胃口便是很不错的。
烹饪小技巧：
1、红烧茄子时，想要茄子不发黑不吸油，便记得别直接将茄子下锅炒，用上1个小妙招，便是将茄子事先放入淡盐水中浸泡，这样做是为了让茄子隔绝氧气，从而不会出现发黑的情况，而泡好水的茄子，需要沾裹一层淀粉，在茄子的表面形成一层保护膜，这样下锅后便也不会出现吸油的情况，非常清爽好吃；
2、喜欢吃西红柿的，还可以与其搭配，口感也很不错，如果是给小朋友吃，最好是选择不辣的青椒，而且里面的辣椒籽也一定要去掉，孩子便可以更加放心吃了。
