平时做布丁的时候，需要用到大量的蛋黄，来增加支撑力和蛋香味。

但是被剩下的蛋清，我可不想就这么浪费掉，所以就尝试做成了鸡蛋干。

没错，这个看起来很复杂，平时大家都习惯在超市或菜市场买的食材，很多人不知道，其实用鸡蛋清就能在家自制了！

因为外表和豆干相似，很多人都容易把鸡蛋干和豆干混淆。

但吃进嘴时，就能品出明显差异：

它比豆干更爽滑，甚至带一点Q弹口感，丝毫不会有蛋腥味，余味带有淡淡的酱卤香气。

做好的鸡蛋干，可凉拌、可热炒，吃法之多样，也完全不亚于豆干。

因为富含优质蛋白，又低脂健康，这两年鸡蛋干摇身一变，还成了某宝上的网红小零食，人气之高，销量均以亿计。

吴亦凡也喜欢鸡蛋干

不过，外面卖的鸡蛋干，你们懂的，通常都是一堆添加剂，该放的不该放的，都没少放。

我墙裂建议大家都自己动手做，毕竟它的做法，实在是太简单不过啦！

需要用到的食材，也只有蛋清这一样而已。

做法和蒸鸡蛋羹差不多，只是时间需要更久一些。

等到蛋清彻底熟透，出来的口感就会结实有弹性。

蒸出来的鸡蛋干，已经可以直接切片入菜了。

但要想它更有滋味，还得再放进卤水里浸渍一番，这一步除了入味，还能去除蛋腥味。

经过这番操作，卤好的豆干，冷藏保存个3-5天完全没问题。

但我估计你们根本撑不过两天，就都消耗完了。

毕竟这种宅家办公的日子，太需要像这样健康又能解馋的小零嘴了，切片后搁在电脑前，一下午就能悄咪咪吃掉一大碟。

等到晚餐时，再拿它和青椒肉丝热锅一炒，又是一道无敌喷香的下饭菜。

- 自制鸡蛋干+青椒肉丝鸡蛋干 -

[ 食材 ]

鸡蛋干：鸡蛋清12个 生抽4大勺 老抽2大勺 盐1小勺 冰糖20g 八角2个 香叶2片 桂皮1小块 花椒1/4小勺 生姜3片 葱白20g

青椒肉丝鸡蛋干：青椒1个 红椒1个 鸡蛋干适量 二刀肉150g 姜3片 蒜片5片 料酒1小勺 生抽1大勺 香醋1小勺 盐1/4小勺 糖1/4小勺 水淀粉1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

鸡蛋干

1.慕斯模具底部包上耐高温保鲜膜，四面抹上油，将鸡蛋清倒入模具中，挑破小气泡

蛋清不需要打发，动作尽量轻，以免起过多泡

没有慕斯模具可以用保鲜盒，在保鲜盒底部垫上油纸，再倒入鸡蛋清

2.盖上保鲜膜，放入锅中小火蒸15-20分钟，至蛋清凝固

3.蛋清蒸熟后，用小刀划开边缘，脱模待用

4.锅中放入适量的水，加入生姜、葱白、桂皮、香叶、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖、盐，煮至沸腾，调中火焖煮20分钟

清水的量需没过鸡蛋干

调小火，捞出香料后，将鸡蛋干放入锅中煮5分钟

5.鸡蛋干盛出放入保鲜盒中，倒入卤汁至没过鸡蛋干，放冰箱冷藏过夜

用我这种抽真空的保鲜盒效果更好，而且可以延长保质期至1-2周

青椒肉片鸡蛋干

1.青红椒切滚刀块，二刀肉、鸡蛋干切薄片

2.切好的二刀肉加1/4小勺盐、1/4小勺糖、1小勺料酒调味，再加1大勺食用油搅拌均匀，腌制5分钟

3.起锅热油，下肉片滑散，煸香出油，再下姜、蒜片爆香

青红椒、鸡蛋干下锅，大火炒至断生，加1大勺水淀粉、1大勺生抽、1小勺香醋、适量的盐调味，便可出锅装盘

在热力的作用下，吸收了青红椒的甜辣及肉片的鲜香后，鸡蛋干的滋味变得更复合更迷人了。

这次忽如而来的长假期，打破了很多人原本的计划和生活，但也让我们明白了，那些你我曾经习以为常的平凡生活，便是我们需要弥足珍惜的当下。

就好比今天这道青椒鸡蛋干，非常朴实的一道家常菜，但就是有一种让人忍不住再添饭的魔力！