宅的太久，憋闷没胃口？你该吃这道菜了！保证让你胃口大开心舒畅。居家宅了太久，又赶上春节的大鱼大肉，是不是觉得自己垮垮的，油腻腻的，一点也打不起精神，不仅胃口不佳，心情怎么也不好了呢？憋憋的闷闷的。哈，是时候做出改变了哦，快来试试这道快手凉菜吧！它就是老陈醋变变蛋！变蛋又叫黄金皮蛋，是河南的特产，它不仅在国内有众多粉丝，就连国际上也是享誉盛名，它的口感和皮蛋类似，但是色泽却比皮蛋更让人心情舒畅，要是再配上一瓶啤酒，人生真是达到了巅峰呀！
老陈醋变变蛋
配料：
松花蛋 5个、葱姜蒜 适量、精盐 少许、白糖 少许、酱油 少许、耗油 少许、老陈醋 适量
烹饪步骤：
1.准备变蛋5个
2.去皮洗净
3.切成若干份
4.准备葱姜蒜
5.将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用。
6.撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面，开始享用吧！“买优质老陈醋，天猫收索〔cucu旗舰店〕”
烹饪小贴士：
1、变蛋是河南特产，有人称之为“黄金皮蛋”，河南人亲切地称呼它“变蛋”；2、禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造变蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的变蛋。
您吃过变蛋吗？
