四喜烤麸年年烧,转眼又是新年到,长生果肉节高笋,金花滿盆发财早。美食达人老王师傅做了一道上海菜四喜烤麸。
饭桌上四喜烤麸必备,过去是靠丈夫,希望丈夫头插金花,长生不老节节高,现在是要竹笋考问丈夫,金钱何在?反正是一道喜气的菜肴,一到过年家家都会各露一手。今天再重新来一遍。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享希望喜欢。
原材料:烤麸,花菇,金针,木耳,冬笋,花生,盐,糖,生抽,老抽,麻油。
烤麸用放盐的水焯一下,捞出后用冷水洗净,用布将水分吸干,用手将烤麸撕块,用撕的方法可以炸透和烧入味,待用。
将烤麸油里炸透,硬捞出,烤麸好吃的关键是炸硬再烧软,待用。
花菇洗净用温水泡发待用。
金针洗净后用温水浸泡待用。
将泡发好的金针洗净挤干水份改刀待用。
木耳洗净用温水泡发待用。
将泡发好的木耳洗净待用。
将花生洗净凉干待用。
冷油入锅,氽至微黄倒入漏勺,放入不锈钢盆中喷入高度白酒,可使花生更香脆,冷却待用。
冬笋去壳洗净切斜刀块待用。
将冬笋在放盐的水中焯水,可去涩味和草酸,稍焯倒出冲凉待用。
将冬笋和花菇过下油,放入锅中,放入烤麸,放入开水和泡花菇的水,放盐打底味,入糖提鲜,生抽调味,老抽上色,大火烧煮,水收一半入木耳和金针同煮,烤麸软入麻油增香增亮,关火拌入花生即成。
此菜,色泽靓丽,香气扑鼻,烤麸软糯,金针冬笋脆爽,花菇木耳鲜美,花生香脆,非常好吃,是居家可选的美味佳肴之一。