炒菜
炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
炒菜坏习惯
每天我们的生活离不开吃，离不开炒菜，实际上呢，炒菜人的习惯往往影响着一家人的健康。比如：蔬菜先切后洗；切完菜再用水焯；做菜先过油；油冒烟了才放菜；炒素菜也加不少油；炒菜放很多含盐调料；炒菜后不刷锅接着炒；炒完菜马上就关油烟机；剩下油炸的油仍用来炒菜等都是炒菜的坏习惯，建议大家一定改掉坏习惯。
炒菜好习惯
千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。其次，推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。
除了以上说的这么多，今天营养也推荐给友们一个特别好的习惯，炒菜时加一物，可以让你年轻10岁，这是北京中医药大学的主任医生李志刚教授推荐的一个法子，大家赶紧学起来吧。
炒菜时+辣椒
辣椒不但美味，还有很好的营养价值。据《英国医学杂志》研究数据表明，每天食用辣椒这样的辛辣食物，死亡风险会下降14%，一周吃1~2次这种辛辣食品，死亡的风险会下降10%。
辣椒的功效：促进血液循环，可以改善怕冷、头痛的症状；辣椒含有丰富的VC，可预防心脏病、降低血脂、减少血栓形成，对心血管系统具有一定的预防作用；辣椒含有辣椒素的成分，可增强胃肠蠕动，改善食欲，有抗氧化、抗炎、降压效果；还可以帮你远离心脏病和呼吸系统疾病。
最重要的是，辣椒中的维生素C、E能提升免疫力，抑制黑色素产生，远离老化，清除自由基，净化血液，防止心肌梗塞，预防衰老等。
很多人认为老年人就该多吃些清淡点的食物，其实适量吃辣椒，不仅能排除身体内的毒素，更加能使老年人延年益寿。
