这款比较清淡的蒸包因为添加了味噌酱而别有风味。我选用的是产自中国台湾的半路店梅子味噌。打开味噌酱的瓶盖，忍不住用筷子蘸了一点点品尝。这款味噌酱并不像我们通常所用的甜面酱或者豆瓣酱那样咸，有股天然的酱香和梅子的清香，还有一丝淡淡的甜味，口感非常柔和。
梅香味噌芹菜蒸包
面团材料：面粉500克，鲜酵母6克，水260克
内馅材料：芹菜380克，干海米25克，水发黑木耳40克，白豆干100克，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，鸡粉1茶匙，香油1茶匙，味噌酱1汤匙，姜末1茶匙，蒜末1汤匙，葱末1汤匙
1 鲜酵母加水化成酵母水，逐渐倒入面粉盆中，搅拌均匀，揉成光滑的面团，发酵至原体积2倍大。
2 白豆干、黑木耳均洗净，切末。海米用水浸泡1小时，沥水，稍微剁几刀。
3 芹菜洗净，切末，加入1/2茶匙盐拌匀，腌制5分钟，挤去多余的水分。
4 起油锅烧热，爆香葱姜蒜末，放入味噌酱，小火翻炒出香味。
5 放入豆干、海米、黑木耳略炒，关火晾凉。
6 把炒好的食材放入芹菜中，加盐（1茶匙）、白糖、鸡粉、香油，搅拌均匀成包子馅。
7 发好的面团放到案板上揉搓至完全排气，搓成长条，分割成每个重约30克的面剂子。
8 把每个面剂子用手搓圆、按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
9 取一张包子皮，放入馅料，一手捏褶，一手转包子皮。
10 直到把口收严，成为包子生坯。
11 包好的包子生坯盖上拧干的湿布醒发20分钟。
12 生坯放入蒸锅内，大火烧开，转小火蒸15分钟，关火3分钟后再开盖取出。
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选自蝶儿的《超经典家常面点分步图解大全》这本书，版权所有。
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