原料：四川泡辣椒150克，去皮花生米200克，青花椒、鲜香椿、葱白各50克，生姜、大蒜、茴香苗各25克，精盐5克，鸡粉8克，胡椒粉4克，白酒、香油各10克，泡椒油20克，熟花生油50克，鲜汤250克，白卤水800克，白糖15克。、
制作：1、锅入白卤水烧开，入花生米小火卤30分钟至花生软烂捞出；去泡辣椒子、蒂；生姜去皮洗净。将花生米、泡辣椒、生姜、青花椒、葱白、大蒜分别搅成细蓉取出备用。香椿、茴香苗切细粒。2、锅上火入花生油烧至六成热，先入泡辣椒蓉、姜蓉、葱蓉和蒜蓉小火煸炒约1分钟至油的色泽红润时下花生蓉、青花椒蓉小火煸炒1分钟，烹白酒， 加鲜汤、精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖小火熬5分钟，淋泡椒油和香油，放香椿粒和茴香粒搅匀，出锅即可使用。特点：味香，麻辣可口。
制作关键：花生要用白卤水卤至软烂，以便搅蓉。
适用范围：可做炸菜的蘸料，也可用于蒸菜、炒菜、凉菜等。
