别总盯着土豆不放，用它来炖牛肉更鲜美，冬天吃强身健体少生病！
牛肉含有丰富的蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，冬季食用牛肉可以补脾胃、强筋骨、提高机体抗病能力。牛肉脂肪含量较低，因此也是健身减脂的首选的食材。眼下猪肉价格一直居高不下，大家纷纷把目光转让了价格起伏不算太大的牛肉身上，天冷炖上一锅牛肉既营养美味又能驱寒暖胃！
牛肉要做得好吃，从购买到烹饪每一步都至关重要，首先买牛肉的时候，我们要注意选择比较有光泽，颜色为均匀的红色，脂肪为奶白色或者白色的为新鲜的牛肉，如果颜色为暗红色，没有光泽，那么这牛肉就不新鲜了，切记不要买。而买来的牛肉不管是切块、切丝、还是切片，一定要逆着牛肉的纹理切，如果顺着切，是怎么炖都炖不烂的。
炖牛肉最常用的食材是土豆，土豆炖牛肉大人孩子都爱吃。但是今天我们换种食材，我们用北豆腐来炖牛肉，北豆腐也叫卤水豆腐，含钙量较高，质地比较硬且组织粗糙，适合用来煎、炸、炖，用北豆腐炖牛肉鲜上加鲜、双重补钙，热乎乎地炖上一锅，吃得连汤汁都不剩。
【北豆腐炖牛肉】
食材：牛腩肉300克，北豆腐300克，葱、姜、蒜、八角、花椒适量，红油豆瓣酱1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小块，蒜苗适量、盐适量，食用油适量。
【具体做法】
1、买来的牛肉用清水浸泡2个小时以上，中途换两次水，尽可能地泡出血水，准备一块北豆腐。
2、北豆腐切成三角块，锅中倒油，油温七成热，放入豆腐块，炸至外皮酥脆捞出控油。
3、牛腩肉逆着纹理切成片，葱、姜、蒜切好备用。
4、锅中无需倒油，倒入牛腩肉干煸，将牛肉中的水分煸炒出来，这样更有效地去除了牛肉的腥味。
5、牛肉水分煸干之后，淋入两勺食用油，放入葱姜蒜、花椒、八角、一茶匙红油豆瓣酱煸炒出香味。
6、加入没过牛肉两厘米的开水，加入两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖，大火煮开。
7、盖上锅盖，继续小火焖煮40分钟。若是切块需要炖得更久一些。
8、牛肉炖烂，加入炸好的豆腐，根据口味添加适量盐，炖至豆腐入味即可。出锅撒上一些蒜苗增香。
由于选用了牛腩肉，肥瘦相间、有肉有筋，所以炖好的牛肉非常鲜香，豆腐吸收了牛肉的汤汁，非常入味。就着米饭吃香极了！汤汁拌米饭，孩子连吃两碗！
【小贴士】
1、新鲜牛肉用清水浸泡出血水，再入锅干煸出水分，即使不焯水，牛肉也无腥味。
2、炖牛肉的过程中加热水，千万不要加凉水，凉水会让牛肉热胀冷缩，口感变柴。
3、如果切牛肉块炖，为了熟得更快，可以放进去一个山楂或者一块橘皮，不仅能让牛肉熟得更快，还能解油腻。
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