三文鱼
虹鳟
关键营养素对比/100 克
能 量
208 千卡
141 千卡
蛋白质
20.42克
19.94 克
脂肪
13.42 克
6.18 克
EPA
862 毫克
217 毫克
DHA
1104 毫克
516 毫克
比一比
三文鱼是一种常见的富含优质 DHA 的深海鱼，在日料中，生吃口感肥美，但很可能一不小心就吃到假的三文鱼，那就是虹鳟。
先了解一下「三文鱼」这个名字的由来，它其实并不是鱼的学名，只是商品名而已。
因为大西洋鲑的英文名字里有「salmon」这个单词，最早进入香港时被音译成了「三文鱼」。
后来进入内地也就沿用了这个名字，所以我们传统认知里的三文鱼特指大西洋鲑鱼。那虹鳟又是什么呢？
虹鳟，它的英文名叫 Rainbow Trout，是一种淡水鱼。从外型上来看，三文鱼和虹鳟非常相似，红白相间的肉质，真放到餐桌上，肉眼还是很难分辨大西洋鲑鱼和虹鳟的。
去年有机构推出了一个《生吃三文鱼》的团体标注，把虹鳟归入了三文鱼。
这也是纷争的起源。不让虹鳟叫三文鱼，除了因为它的名里没 Salmon，主要是食品安全方面的考虑。
大西洋鲑属于海鱼，正规渠道从养殖到餐桌可以控制寄生虫风险。
虹鳟属于淡水鱼，淡水鱼容易感染肝吸虫、肺吸虫等，它体内的寄生虫风险更大。
如果虹鳟以「三文鱼」的名字销售，大家又基本生吃的话，就很可能会引发食品安全问题。目前美国 FDA 明确建议虹鳟不能叫三文鱼。
虽然虹鳟生吃有风险，但如果煮熟吃，就可以放心了。还是来看看两种鱼煮熟后的营养对比。
虹鳟的蛋白含量和三文鱼差不多，但是因为脂肪含量低点，所以能量也低于三文鱼，只有三文鱼的 68%。
我们吃三文鱼除了为了获得优质蛋白，更重要的是为了获得 EPA 和 DHA，虹鳟是三文鱼的 1/4 和 1/2 左右。
虽然比三文鱼低，但是却比平时吃的带鱼、小黄花鱼、大黄花鱼都要高，而且价格上也比三文鱼便宜很多，只要煮熟吃，还是获得 EPA 和 DHA 不错的食物来源。
总结一下，如果想生吃三文鱼，一定要到正规门店选正规养殖的「大西洋鲑」。
如果为了获取营养，虹鳟和三文鱼都是不错的 DHA 来源，一定要煮熟吃！
合作专家 谷传玲
中国注册营养师 营养与食品卫生硕士
科学审核 兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
责编Murphy
图片来源站酷海洛创意
